にんにくの芽と鮭のさっと煮

Name: にんにくの芽と鮭のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; 生鮭 1切れ; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

205 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

にんにくの芽と鮭のさっと煮は、だしのうま味でさっぱり食べられる温かい主菜で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人向けです。
鮭は高たんぱくでこの一品でたんぱく質26.4gが摂れ、筋肉やエネルギー補給に役立ちます。
にんにくの芽や調味でビタミンB群やクエン酸を補えるため、疲労感の軽減を助ける食材の組み合わせです。
食物繊維が4.0g含まれており、食後の血糖値対策や腸の調子を整えるのにも役立ちます。
毎日続けるなら主菜としてご飯や副菜と組み合わせ、塩分は1.2gを目安に調整して取り入れてください。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
生鮭: 1切れ
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→切る→にんにくの芽を煮る→鮭を加えて調味→盛り付け

1
にんにくの芽は根元のかたい茶色い部分だけ包丁で切り落とします。2～3本をまとめて持ち、斜めに4～5cmの長さに切ってください。茎が太ければ縦に半分に割り、切ったらまな板の上で軽く水分を払います。切るときは指を丸めて刃先に当てないように注意してください。
ポイント：太い茎を半分にすると火の通りがよくなり、食感が均一になります。
2
生鮭はキッチンペーパーで表面の水分をしっかり拭き取り、幅3～4cmの一口大に切ります。骨があればピンセット等で取り除きます。皮は好みで残してもよいですが、皮をそぐ場合は包丁を寝かせて皮と身の間を滑らせるように切ります。
ポイント：表面の水気を取ることでだしがよくなじみ、煮たときの風味がよくなります。
3
小鍋にだし200mlを入れて中火にかけ、鍋の縁に小さな泡が出て全体がふつふつしてきたらにんにくの芽を入れます。（中火は鍋底が小さくゆっくり泡立つ火加減です。）再び煮立ったら火を少し弱め、出てきたアクはスプーンで取り除きます。目安はここまでで約2～3分です。
ポイント：煮立ててから火を弱めると煮崩れを防ぎ、余分なアクを取ることで味がすっきりします。
4
にんにくの芽がしんなりしてきたら切った鮭を鍋に入れ、鍋の蓋を少しずらして弱めの中火のまま約3～4分煮ます。鮭の表面が白っぽくなって箸で軽くほぐれれば火が通った合図です。最後に醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れ、30秒～1分ほど味をなじませます。
ポイント：鮭は火を入れすぎるとパサつくので、白っぽくなってほぐれる状態で火を止めます。
5
味を一口確認して薄ければ醤油を少量足し、器に汁ごと盛り付けます。鮭を崩さないように菜箸でやさしくすくい、形を保ちながら並べると見た目がきれいです。熱いので器を持つときは火傷に注意してください。
ポイント：少量ずつ調味料を足すと塩分の入れすぎを防げ、見た目もきれいに仕上がります。