にんにくの芽とうなぎのみそ汁

Name: にんにくの芽とうなぎのみそ汁
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; うなぎ 50g; だし 200ml; 味噌 小さじ2; ねぎ 少々

205 kcal塩分 2.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの芽とうなぎのみそ汁は、香ばしいうなぎの旨味とシャキッとしたにんにくの芽の食感が楽しめる一品で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人に向いています。
ビタミンB1やビタミンB群が含まれるため、エネルギー代謝を助けて疲労回復をサポートすると考えられます。
食物繊維が4.0g含まれているので、食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立ちやすくなります。
たんぱく質とビタミン・ミネラルを一緒にとると疲労回復に近づきやすいので、主菜や副菜と組み合わせて続けると良いです。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
うなぎ: 50g
だし: 200ml
味噌: 小さじ2
ねぎ: 少々

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→うなぎを加える→味噌を溶す→盛り付け

1
にんにくの芽は根元のかたい白い部分を包丁で切り落とし、長さを4〜5cmに斜め（斜めに切ると断面が広くなる切り方）に切ります。ねぎは小口（幅5mm程度）に切り、器分を用意します。うなぎは約2〜3cm幅に切っておきます。
ポイント：にんにくの芽を斜めに切ると火が通りやすく、うなぎは食べやすい大きさに切ると扱いやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて火にかけます。火加減は中火（鍋底全体に小さな泡が立つ程度）にし、沸騰直前になったらにんにくの芽を入れます。落とし蓋（ふたの代わりにアルミや耐熱皿でも可）をして中火弱にし、約3〜4分煮て、鮮やかな緑色で芯に少し弾力が残る状態を目安にします。
ポイント：強火で長く煮ると色が抜けやすいので、火加減を落として短時間で煮ると風味と色が保てます。
3
にんにくの芽が程よく煮えたら火を中火に戻し、切ったうなぎを表面を崩さないように菜箸でそっと入れます。うなぎは温めるだけでよく、1〜2分程度で身がほぐれないか確認して温度が上がっていれば次の工程に進みます。長く煮すぎないよう注意してください。
ポイント：うなぎは身がやわらかく崩れやすいので、短時間で温めることで形と旨味を保てます。
4
火を弱めて味噌小さじ2を溶きます。まずお玉や小皿で味噌をだし少量と混ぜて溶いてから鍋に戻すとダマになりません。味噌を入れた後は強く沸かさないで、ふつふつした状態で火を止めてください。味噌は沸騰させると風味が飛びやすいです。
ポイント：味噌の香りを保つために、溶かすときは火を弱めて短時間で仕上げます。
5
椀に具を均等に分け、だしを注いでから小口切りのねぎを散らします。器に盛ったらすぐにいただくと、にんにくの芽の食感とうなぎの香りが引き立ちます。食べる直前に軽くかき混ぜて味を均一にしてください。
ポイント：できたてをすぐに食べると香りと食感が最も良い状態で味わえます。