にんにくの芽と豚レバーの煮浸し

Name: にんにくの芽と豚レバーの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; 豚レバー 80g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

175 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの芽と豚レバーの煮浸しは、だしの旨味でほっとする味わいの副菜で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
豚レバーは1人分でたんぱく質が17.4gあり、筋肉やエネルギー補給に役立つので、疲れやすい時期に取り入れやすいです。
にんにくの芽の食物繊維は4.0gあり、食後の血糖値の上昇対策や腸内環境の維持に役立つため、食事全体のバランス作りに貢献します。
だしと調味料だけで作れるので、今日から夕食の一品に加え、回数を週に数回取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
豚レバー: 80g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→切る→煮る→味をなじませる→盛り付け

1
豚レバーは冷蔵庫から出して室温で5〜10分置きます。表面の血や筋を包丁の先でそぎ取るか、指でつまんで取り除きます。幅約5mmの薄切りにして、流水でさっと洗い血合いを流し、キッチンペーパーで軽く押して水気を拭き取ります。血や筋を残すと匂いや固さの原因になるので丁寧に処理してください。
ポイント：血や筋をしっかり取ると臭みが減り、火の通りが均一になります。
2
にんにくの芽は根元を切り落とし、長さを半分に切るか食べやすい長さの4〜5cmに切ります。太い部分は縦に割って火が通りやすくしてください。斜め切り（包丁を斜めに入れて切る）にすると断面が広くなりだしが染みやすくなります。切り終えたら同じ器にまとめておきます。
ポイント：斜め切りにするとだしがよく染み込み、味が均一になります。
3
鍋にだし250mlを入れて中火（鍋の表面に小さな泡が立ち始める火力）にかけます。沸騰直前になったら豚レバーとにんにくの芽を入れ、再び軽く煮立ったら火を弱めます（弱火は鍋底に小さな気泡がゆっくり上がるくらい）。ふたをして約3分煮て、レバーに火が通るまで確認します。加熱しすぎるとレバーが固くなるので時間を守ってください。
ポイント：強火だとレバーが固くなるため、弱めの火力で短時間煮るのがポイントです。
4
火を止めてから醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、ふたをしたまま約5分置きます。余熱で味を染み込ませることでレバーがふっくら仕上がります。途中で煮汁を上からかけると全体に味が行き渡りますが、熱いのでやけどに注意してください。
ポイント：止めてから味を染み込ませるとレバーが硬くなりにくく、味がまろやかになります。
5
粗熱が取れたら箸で軽く混ぜ、味の濃さを確認して器に盛ります。お好みで刻みネギや白ごまを振ると香りが増します。冷まして保存する場合は煮汁ごと密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。
ポイント：盛る前に味見をして、必要なら醤油やみりんで微調整すると好みの味になります。