にんにくの芽とあさりのきんぴら

Name: にんにくの芽とあさりのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; あさり 100g; 醤油 小さじ1/2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

131 kcal塩分 2.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの芽とあさりのきんぴらは香ばしくシャキッとした食感で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人に向いています。
にんにくの芽とあさりはビタミンB1（疲労回復に関わるビタミン）とクエン酸の組み合わせで疲労感の軽減をサポートします。
塩分は1人分で2.9gとやや多めです。あさりの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
たんぱく質7.4gとビタミン・ミネラルを一緒にとるのが続けやすいので、主菜に魚や豆腐をプラスして毎日の食事に取り入れてください。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
あさり: 100g
醤油: 小さじ1/2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下処理→切る→炒める→味付け→盛り付け

1
あさりは砂抜きをします。ボウルにあさりがかぶるくらいの水（分量外）を入れて30分ほど置き、砂が底に沈んだら流水で貝の口をこすりながら殻の汚れを洗い落とします。ひび割れた貝は取り除いてください。
ポイント：砂抜きをしておくと砂が口に入らず、見た目も味も良くなります。
2
にんにくの芽は水気を拭き、長さ4〜5cmを目安に斜め薄切り（斜めに薄く切る方法）または細切りにします。太い部分は縦半分に切ると厚みがそろい、火が通りやすくなります。切るときはまな板が滑らないよう注意してください。
ポイント：切る長さを揃えると加熱ムラが減り、食感が均一になります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、中〜強火（中火は家庭のガスコンロの中くらいの火力）で温めます。油がなじんだらにんにくの芽を入れ、30〜40秒ほど手早く炒めます。色が鮮やかな緑になり香りが立ったら次の工程に進みます。
ポイント：にんにくの芽は短時間で炒めるとシャキッとした食感と香りが残ります。
4
にんにくの芽に続けてあさりを加え、蓋をして蒸し焼きにします（蓋はフライパンにかぶせて中の蒸気で加熱する方法）。殻が開いてきたら蓋を外し、みりん小さじ2と醤油小さじ1/2を回し入れて強火で汁気を煮詰めます。汁気がほぼ飛び照りが出たら火を止めます。
ポイント：蓋で蒸すと短時間であさりが開き、旨みを逃さず味をまとわせられます。
5
全体に味が絡んだら手早く混ぜ合わせ、器に盛ります。熱いうちに味をみて、塩気が足りないと感じたら醤油を少量ずつ足してください。冷めると塩味が弱く感じるため、食べる直前の味見がおすすめです。
ポイント：仕上げに手早く混ぜると味ムラがなくなり、見た目も良くなります。