もやしとうなぎの香味だれ

Name: もやしとうなぎの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: もやし 150g; うなぎ 50g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 小さじ2

179 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

もやしとうなぎの香味だれは、さっぱりした酢の酸味とねぎの香りが効いた一品で、疲労や夏バテでスタミナが落ちた方に向いています。
うなぎのたんぱく質で筋肉や代謝の回復をサポートし、手軽に栄養を補給できます。
酢に含まれるクエン酸とビタミンB群は疲労回復を助けるため、食事で同時に摂ると効率的です。
この一人分はエネルギー179kcal、たんぱく質15g、食物繊維2.5g、塩分1.5gです。
カリウムが332mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

もやし: 150g
うなぎ: 50g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 小さじ2

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→うなぎを蒸す→もやしを茹でる→たれを合わせる→盛り付け

1
材料を用意します。ねぎは白と緑の区別がある場合、好みで切り方を変えます。今回は幅3〜5mmの小口切り（小さな輪切り）か斜め薄切りに揃えてください。もやしはひげ根や傷んだ部分を指で取り、ざるにあげて軽く水を切ります。うなぎは冷蔵または冷凍の状態を確認しておきます。
ポイント：切る幅を揃えると味のなじみが良く、見た目も整います。
2
うなぎを蒸します。市販の蒲焼きや真空パックなら鍋に湯を沸かし、蒸し器があれば蒸し器に入れて3〜5分温めます（蒸すとは蒸気で中まで温める調理法です）。中心が温かく脂がほどよく溶けるのが目安で、強火だと固くなるので中火の蒸気で行ってください。
ポイント：短時間の蒸し加熱でふっくら仕上がり、うなぎの旨味が引き立ちます。
3
もやしを茹でます。鍋にたっぷりの湯を沸かし、完全に沸騰したらもやしを入れて30〜60秒ほど茹でます（茹でるとは湯で加熱することです）。シャキッとした歯ごたえが残る状態でザルに上げ、流水で冷やさずに手早く水気を切ると水っぽくなりません。
ポイント：短時間で茹でることでシャキシャキ感を残し、たれがよく絡みます。
4
香味だれを合わせます。小さめの器に醤油小さじ1と酢小さじ2を入れ、切ったねぎを加えてよく混ぜます。味見をして酸味が強ければ酢は少量ずつ足すのではなくねぎの分量や風味で調整するか、少量の水で伸ばして酸味を和らげてください。酢や醤油は一度に多く入れると戻せないので少しずつ加えるのが失敗しにくいです。
ポイント：酢を減らして酸味を抑え、ねぎの香りや水で伸ばす方法で旨味とバランスを整えます。
5
盛り付けます。水気をよく切ったもやしを器に敷き、その上に蒸したうなぎをのせます。全体に香味だれを回しかけ、味を見て酸味が足りなければ酢を少量ずつ足して整えます。熱いうちに食べると風味が良いですが、うなぎは冷めると硬くなるので早めに召し上がってください。
ポイント：仕上げの調整は酢を少量ずつ足すかねぎの香りで補って、塩分を増やさずに味を整えます。