長芋と豚レバーの香味だれ

Name: 長芋と豚レバーの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長芋 100g; 豚レバー 80g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

205 kcal塩分 1.8 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

さっぱりとした酢醤油の風味で、温かい豚レバーとシャキッとした長芋の食感が楽しめる一品で、疲労や夏バテでスタミナが落ちた方に向いています。
豚レバーはビタミンB1を含むビタミンB群が豊富で、糖質代謝を助けるため疲れやすさの改善に役立ちます。
酢に含まれるクエン酸はエネルギー代謝を補助し、たんぱく質と一緒に摂ることで効率的に働きます。
1人分でたんぱく質約18.2g、カリウム749mgが摂れ、タンパク質とミネラルを同時にとる習慣を続けると日々の回復に役立ちます。

材料（1人分）

長芋: 100g
豚レバー: 80g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ材料を用意→レバーを蒸す→長芋を切る→たれを作る→盛り付け

1
材料をそろえます。長芋100gは皮を包丁の背や皮むき器でむき、ぬめりが気になるときは水でさっと流してペーパーで拭きます。豚レバー80gは冷蔵庫から出して5〜10分ほど室温に置き、血や筋が見える所をキッチンペーパーで軽く押さえて取り除きます。ねぎ20gは小口切り（小さな輪切り）にします。
ポイント：レバーを短時間室温に戻すと火の通りが均一になります。
2
蒸し器か深めの鍋に蒸し台（または金属ざる）を入れ、水を入れて中火で湯を沸かします。レバーは一口大に切り、重ならないよう皿に並べます。蓋をして中火からやや強めの中火で7〜10分蒸します（蒸す＝熱い蒸気で加熱する）。中心にピンクが残らず赤みが消えれば火が通った合図です。
ポイント：蒸すことでレバーがふっくらと仕上がり、臭みが抑えられます。
3
長芋は繊維に沿って縦に薄切りか短冊（幅約1cm）に切ります。食感をしっかり残したい場合は厚めに（約5〜7mm）切るとホクホク感が出ます。切ったら変色しやすいので手早く器に並べ、ねぎの小口切りを用意します。包丁を動かすときは指先を内側に丸めて切ると安全です。
ポイント：長芋は切った直後が一番食感がよいので、盛り付けは手早くすることが大切です。
4
小さい器に醤油小さじ2と酢大さじ1を入れてよく混ぜ、ねぎを加えてたれを作ります。酢の酸味が強いと感じたら醤油を少し足して味を調整してください。たれは食べる直前に混ぜると香りが立ちます。混ぜ終わったらすぐに次の盛り付け作業に移ります。
ポイント：たれを直前に作るとねぎの香りと酢の爽やかさが保てます。
5
器に蒸し上がったレバーと切った長芋を並べ、作ったたれをかけて完成です。温かいレバーと冷たい長芋の温度差が味のアクセントになるので、できればレバーは熱いうちに盛り付けてください。食べきれない場合は粗熱を取ってラップに包み、冷蔵庫に入れます。
ポイント：温度差が料理の風味を引き立てるため、熱いうちにたれをかけるとおいしくいただけます。