にんにくの芽と豚肉の甘酢炒め

Name: にんにくの芽と豚肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; 豚薄切り肉 120g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

368 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの芽と豚肉を甘酢でさっと炒めた、酸味と旨味が効いたごはんに合う主菜です。疲労感や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1が疲労回復に役立つので、肉をしっかり摂れるこの一品は栄養補給に適しています。
酢に含まれるクエン酸（疲労物質の代謝を助ける成分）と合わせることで疲労回復のサポートになります。
1人分でたんぱく質が25gと、主要な筋肉の材料がしっかり摂れます。また食物繊維4.0gは食後の血糖値対策や腸の調子にも寄与します。
今日からは冷蔵で保存しつつ、食べる直前に軽く温めて酢の香りを和らげると続けやすくなります。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
豚薄切り肉: 120g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→下味をつける→豚肉を焼く→にんにく芽と合わせる→盛り付け

1
にんにくの芽80gは根元の硬い部分を切り落とし、長さ4〜5cmに斜め（斜めに切ると断面が大きくなり火が通りやすい）に切ります。豚薄切り肉120gは重ねて幅約3cmに切り、箸でほぐしやすくしておきます。包丁の刃元で押さえすぎるとつぶれるので軽く切ってください。
ポイント：同じ長さに切ると火の通りが均一になり、仕上がりが安定します。
2
ボウルに切った豚肉を入れ、片栗粉小さじ1を全体にふりかけて手でやさしく混ぜます。片栗粉が薄くつく程度が目安で、団子状にならないようにほぐしながらなじませてください。片栗粉がつきすぎると食感が重くなるので注意します。
ポイント：片栗粉を薄くまぶすと炒めたときに肉がやわらかくなりタレが絡みやすくなります。
3
フライパンを中火（中火は火力の真ん中で、コンロの弱と強の中間）で温め、薄く油を敷きます。豚肉を広げて入れ、最初は触らずに焼き色がつくまで待ち（目安は肉の端が白くなり中心が半分変わる状態）、焼き色が付いたら箸でほぐしながら火を通し、焼けたらいったん端に寄せます。焼き過ぎると硬くなるので短時間で仕上げます。
ポイント：はじめに動かさず焼くと香ばしい焼き色がつき、旨味が閉じ込められます。
4
同じフライパンでにんにくの芽を入れ、中火で1〜2分ほど強く炒め過ぎないように手早く混ぜてシャキッとした食感を残します。豚肉と合わせてから酢大さじ2とケチャップ大さじ1を回し入れ、全体を大きく混ぜながら30〜60秒ほど煮詰めて甘酢を絡めます。煮詰めすぎると酸味が飛び過ぎるので時間を守ってください。
ポイント：酢は最後に加えてさっと煮詰めることで香りが柔らかくなり味が馴染みます。
5
火を止めて味を確認し、塩味や酸味が強ければ少量ずつ調整します。器に盛り付け、タレが多ければ中火で短時間水分を飛ばし、粘りが出過ぎたら火を弱めて手早く混ぜてから盛ります。お好みで粗びき胡椒や小口切りの青ねぎを散らしても合います。
ポイント：仕上げは手早く行うと照りよく、食感もよく仕上がります。