にんにくの芽とうなぎのパスタ

Name: にんにくの芽とうなぎのパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにくの芽 80g; うなぎ 50g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

569 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの芽とうなぎのパスタは、にんにくの香りとオリーブ油の絡んだしっかりした味わいで、疲労感や夏バテでスタミナが欲しい人に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（疲労回復を助ける成分）を組み合わせることで、エネルギー産生の補助につながりやすくなります。
食物繊維が7.7g含まれるので、食後の血糖変動対策や腸内環境を整える働きも期待できます。
塩分は0.9gと控えめですが、うなぎやにんにくの旨味で満足感が得られるため、続けやすい食事として取り入れやすいです。

材料（1人分）

にんにくの芽: 80g
うなぎ: 50g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→茹でる→炒める→和える→盛り付け

1
にんにくの芽は根元の固い部分を1〜2cm切り落とし、繊維に沿って斜めに4〜5mm幅に切ります（斜め切りは断面を広くして食べやすくする切り方です）。にんにくは包丁の腹で軽く潰してからみじん切りにし、うなぎは幅1.5〜2cm程度に切ります。まな板が動かないように濡れ布巾で固定すると安全です。
ポイント：斜め切りにすると繊維が短くなり、口当たりがよくなります。
2
たっぷりの湯が沸騰している鍋にスパゲッティを入れ、袋の表示時間より30〜60秒短めに茹でます（茹でるは熱湯で加熱することです）。途中で菜箸で麺をほぐしてくっつきを防ぎ、噛んだときに芯が少し残るアルデンテが目安です。茹で上がったらザルにあげ、後で使うのでゆで汁をカップ1/2ほど取り分けます。
ポイント：短めに茹でるとソースとなじみやすく、食感と栄養が保てます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れて中火（中くらいの火力）にかけ、にんにくのみじん切りを入れます。にんにくの香りがふわっと立って10〜20秒ほどしたら、にんにくの芽を入れて中火のまま2〜3分炒めます。最後にうなぎを加え、表面が温まるまで約1分軽く炒めます。にんにくは焦げやすいので、色がつきすぎないように注意してください。
ポイント：にんにくは短時間で香りを出し、焦がすと苦味が出るため手早く調理します。
4
火を止め、フライパンに茹で汁大さじ1〜2と残りのオリーブ油を加えて手早く混ぜます（乳化＝油と水分を馴染ませることです）。茹でたスパゲッティを加えて全体を和え、麺に艶（つや）が出てまとまったらOKです。様子を見ながら茹で汁を少しずつ足し、べちゃつかないように調整してください。
ポイント：茹で汁で乳化させるとオイルと具がよくなじんでまとまりやすくなります。
5
全体が均一になったら器に盛り付けます。うなぎを上に並べると見た目が良くなり、温かいうちに食べると香りが立ちます。盛り付けの際は混ぜすぎると水っぽくなるので、食べる直前に軽く混ぜてから出すとよいです。
ポイント：仕上げは手早く行うと香りと食感が活きます。