トマトと鶏むね肉の甘酢炒め

Name: トマトと鶏むね肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 鶏むね肉 150g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

229 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトと鶏むね肉の甘酢炒めは、甘酸っぱい味わいでご飯にも合う主菜です。疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
鶏むね肉に含まれるイミダゾールペプチド（疲労回復に関わる成分）を使い、疲れやすい時の回復をサポートします。
ビタミンB1やクエン酸（お酢の成分）を組み合わせることで、エネルギー生成や疲労感への助けとなります。
1皿でたんぱく質約36.3gが摂れ、塩分は控えめの0.9gなので、続けやすい栄養バランスです。今日からは夕食の主菜に定期的に取り入れてください。

材料（1人分）

トマト: 1個
鶏むね肉: 150g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→鶏肉に下味をつける→鶏肉を焼く→トマトと合わせる→甘酢で仕上げる

1
トマトはヘタを包丁で取り、縦に4等分に切ってからさらに半分にして幅が1.5〜2cm程度のくし形にします。鶏むね肉は皮と目に見える余分な脂を取り、繊維に対して斜めに薄く切ります（そぎ切り：薄く斜めに切る方法）。片栗粉を小さじ1を全体にまぶし、手で軽くなじませます。
ポイント：そぎ切りにして片栗粉をまぶすと、火を通したときに柔らかくなり、旨味を閉じ込めます。
2
鶏むね肉に下味（元の分量どおり）をつけます。手で鶏肉を数回返しながらよく揉み込み、片栗粉がむらなく薄く付くまでなじませてください。片栗粉が固まらないように、手早く均一にすることが失敗を防ぐポイントです。
ポイント：片栗粉を均一に付けると、焼いたときに表面がとろっとして硬くなりにくくなります。
3
フライパンを中火（中火：弱火と強火の中間の火力）で温め、油を薄くひきます。フライパンが温まったら鶏肉を重ならないように並べ、片面を約1分半〜2分焼いて表面が白っぽくなり焼き色が付くのを確認してから裏返します。裏面も同じ時間焼き、中心まで白くなれば火が通っています。
ポイント：中火でじっくり焼くと外側が焦げずに中まで均一に火が通ります。
4
鶏肉に火が通ったらフライパンの余分な油をキッチンペーパーで軽く拭き取り、切ったトマトを加えます。強めの中火で手早く約1分ほど炒め、トマトが温まり崩れ始めて香りが立ってきたら次の工程へ進んでください。炒めすぎると水っぽくなるので注意します。
ポイント：トマトは短時間で温めて崩れ始めたら止めると、程よい食感が残ります。
5
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢を回し入れ、中火で30秒〜1分ほど全体に絡めながら軽く煮詰めます。ソースが鶏肉とトマトにツヤよく絡んで少しとろみが出たら火を止め、味見をして必要なら少量ずつ調整してください。加熱しすぎると酸味が飛ぶので手早く仕上げます。
ポイント：短時間で仕上げることで酢のさわやかな酸味を保てます。