トマトと豚レバーのパスタ

Name: トマトと豚レバーのパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: トマト 1個; 豚レバー 80g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

513 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

トマトの酸味と豚レバーの旨みが合わさった、さっぱりと食べやすいパスタです。疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
豚レバーとスパゲッティでたんぱく質を1人分約28g摂れるため、筋肉や疲労回復のもとになる栄養を補給できます。
トマトのクエン酸（酸味）とビタミンB群が組み合わさることで、さっぱりとした味わいで食べやすく、食欲の落ちた時にも取り入れやすいです。
塩分は1人分約0.9gに抑えてありますが、素材の旨味で満足感が得られるように調理しています。
今日からは主菜と一緒に小盛りで始めるなど、無理なく週に数回取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

トマト: 1個
豚レバー: 80g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ材料の下ごしらえ→パスタをゆでる→具材を炒める→パスタと合わせる→盛り付け

1
トマトはヘタを取り、食べやすい幅2〜3cmのくし形（縦に半分に切りさらにくし形に切る）にします。にんにくは皮をむき包丁の腹で軽くつぶして芯（中心の硬い部分）を取り除きます。豚レバーは血の塊を指で取り、厚さ約5mmに薄切りにしてキッチンペーパーで表面を軽く押さえ水分を取ります。切り方は同じ厚さに揃えると火の通りが均一になります。
ポイント：レバーの血や水分を取ると臭みが減り、短時間でムラなく火が通ります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて強火にかけ、沸騰したらスパゲッティ80gを袋表示の茹で時間より30秒〜1分短く入れます。アルデンテ（芯が少し残る状態）が目安です。茹でる間は時々麺をほぐし、茹で上がる直前にお玉1杯分の茹で汁を取っておきます。塩は使いませんが、茹で時間の短縮で食感と栄養を保ちます。
ポイント：茹で汁を残しておくとソースが麺に絡みやすくなります。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、弱めの中火（油がゆっくり揺れる程度）で温めます。にんにくを入れて30〜40秒香りが立つまで炒め、香りが出たら火を少し強めて豚レバーを重ならないように並べます。片面を30〜40秒ほど焼き、表面の色が変わったら裏返します。中まで火を通し中心にピンクが残らないようにしますが、焼きすぎると硬くなるので火加減に注意します。
ポイント：にんにくは焦がすと苦くなるので色づく前に次の具材を加えます。
4
レバーにほぼ火が通ったらトマトのくし形を加え、中火で1〜2分炒めます。トマトが軽く崩れて汁が出てきたら、取っておいた茹で汁大さじ2〜3を加えて大きく混ぜ、ソースをなじませます。味見をして塩が不要なら加えず、足りなければ少量ずつ調整します。トマトは炒め過ぎると水っぽくなるので形が崩れ始めたら手早く合わせます。
ポイント：トマトは炒めすぎると水っぽくなるため、形が崩れ始めたら手早く合わせます。
5
茹でたスパゲッティをフライパンに移し、火を弱めてオリーブ油と茹で汁で全体を大きく和えます。フライパンを返すように混ぜるとソースが乳化して麺に絡みやすくなります。全体が均一にまとまったら火を止め、温かいうちに器に盛り付けます。提供前に味を確認して必要なら黒こしょうを少量ふってください。
ポイント：仕上げに手早く混ぜるとソースが麺にうまく絡みます。