玉ねぎとうなぎの甘酢炒め

Name: 玉ねぎとうなぎの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; うなぎ 50g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

207 kcal塩分 1.1 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

玉ねぎの甘みと酢のさっぱり感が効いた甘酢炒めで、疲労感や夏バテ、スタミナ不足を感じる人に向いています。
うなぎのたんぱく質とビタミンB群が筋肉の回復やエネルギー代謝を助けますので、疲れを感じるときに役立ちます。
酢に含まれるクエン酸が疲労物質の分解をサポートし、塩分は1人分1.1gの減塩設計で塩分管理がしやすいです。
1人分でたんぱく質12g、エネルギー207kcalとバランスの良い一品なので、主菜として食事に取り入れやすいです。
今日からは半分量のごはんや野菜と一緒に出すなど、無理なく続けられる献立で定期的に取り入れてください。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
うなぎ: 50g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→うなぎの準備→炒める→甘酢で仕上げ

1
玉ねぎは根元を切り落とさずに上下を切って半分に分け、繊維に沿って縦に薄く切ります。長さは4〜5cm、厚さは2〜3mmを目安にして、包丁の腹（平らな面）で押さえながら滑らせるように切ると均一にできます。辛味が気になるときはボウルに入れて水に2〜3分さらし、ざるに上げてしっかり水気を切ります。
ポイント：薄切りは火の通りを早め甘みを引き出すためです。
2
うなぎは食べやすい長さ3〜4cmに切ります。表面の水分はキッチンペーパーで押さえて取り、皮側に浅く斜めに切り目を入れると加熱ムラが減ります。生臭みが気になる場合は切った後に冷蔵庫で短時間休ませると落ち着きます。
ポイント：表面の水分を取ると蒸れずに香ばしく仕上がります。
3
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で温め、油を使わない場合は水小さじ1〜2を入れて温めます。玉ねぎを入れて約2分、透き通って端が軽く色づくまで手早く炒めます。続けてうなぎを加え、1〜2分で身に軽く焼き色がつき温まるまで炒め合わせます。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：玉ねぎが透き通れば甘みが出て次の工程に進む合図です。
4
小さめの器に酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ、片栗粉小さじ1は同量の水でよく溶きます。フライパンの火を弱め、合わせた甘酢を回し入れてから片栗粉水を少しずつ加え、10〜20秒ほど静かに混ぜてとろみをつけます。とろみが全体に絡んだら火を止めてください。
ポイント：片栗粉は必ず水で溶いてから少しずつ加えるとダマになりません。
5
味がなじんだら器に盛り、温かいうちにお召し上がりください。冷めるととろみが弱くなるので、作り置きする場合は食べる直前に軽く温めると仕上がりが良くなります。
ポイント：温かいうちに盛ると香りと食感が良くなります。