玉ねぎと豚レバーのグラタン

Name: 玉ねぎと豚レバーのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 玉ねぎ 1/2個; 豚レバー 80g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

390 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

玉ねぎの甘みとレバーのこくが合わさった、チーズで焼くやさしい味わいの主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（クエン酸は疲労回復を助ける成分）があり、疲れやすいときにしっかりとエネルギー代謝を助けます。
ビタミンB群が豊富で、たんぱく質と合わせて摂ることで筋肉や代謝の維持に役立ちます。
たんぱく質は1人分で33.3gと高たんぱくなので、主菜として満足感を得やすい献立です。
今日からは週に1〜2回、夕食の主菜として取り入れると続けやすく、味に変化をつけて飽きにくくなります。

材料（1人分）

玉ねぎ: 1/2個
豚レバー: 80g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→並べる→ホワイトソース作り→焼く→仕上げ

1
玉ねぎ1/2個は皮をむき、繊維に沿って3〜4mm厚さの薄切りにします。包丁は手前に引くように使うと扱いやすいです。辛味が気になる場合はボウルに水を張り2〜3分さらし、ざるに上げてしっかり水気を切ってください。透明感が出れば火が通りやすくなります。
ポイント：薄切りにすることで玉ねぎが短時間でやわらかくなり、食べやすくなります。
2
豚レバー80gは包丁で表面の筋や白い血管を取り除き、5mm前後の薄切りにします。切ったらさっと水で洗い、キッチンペーパーで押さえるように水分を取ってください。耐熱皿に玉ねぎとレバーをらせん状や重ならないように並べ、均一に広げます。重なると加熱ムラができます。
ポイント：水気をしっかり取ると臭みが減り、焼きムラを防げます。
3
小鍋に牛乳150mlを入れて中火（鍋底から泡が小さく立つ程度の強さ）にかけます。白っぽい湯気が立ってきたら火を弱め、小麦粉大さじ1を少しずつ振り入れて木べらで底から混ぜます。ダマが残らないよう30〜60秒ほどよく混ぜ、とろみがついたら火を止めます。沸騰させすぎると分離するので注意してください。
ポイント：牛乳を急に高温にすると分離するため、温度を見ながら加熱することが大切です。
4
出来上がったホワイトソースを耐熱皿の材料に均等にかけ、ピザ用チーズ40gを全体にのせます。フライパンを中火で温め（音が静かになってきたら適温）、弱めの中火に下げて耐熱皿を入れ、5〜7分焼きます。チーズが溶けて薄く焼き色がつき、ソースがふつふつしてきたら完成です。皿は熱いのでミトンで扱ってください。
ポイント：皿を温めてから焼くと底から均一に熱が入り、仕上がりが安定します。
5
焼き上がりに塩やこしょうで味を整えます。調味は少しずつ足して好みの塩加減にしてください。熱いうちに皿ごと出すと温かく食べられますが、やけどに注意してから取り分けて召し上がってください。
ポイント：最後に味を調えると塩分を過剰にしにくく、好みの濃さにできます。