パプリカと豚レバーのおろし和え

材料（1人分）

赤パプリカ

1個

豚レバー

80g

大根おろし

60g

ポン酢

大さじ1

かつお節

1g

作り方

大まかな流れ下準備をする→パプリカをゆでる→豚レバーに火を通す→大根おろしで和える→盛り付ける

1. 1
   

   大根は皮をむきます。レシピの大根おろし60gを自分で作る場合は、まず5mm幅のいちょう切り（半月形に切ること）にし、包丁で安定させながら切ります。その後、おろし金で摩り下ろして滑らかにします。市販品を使う場合は袋のまま計量し、手作りの場合はすりおろした後にキッチンペーパーで軽く包み、ぎゅっと押して余分な水分を取り除くと仕上がりがぼやけません。

   ポイント：水分が多いと味が薄まるので、余分な水はしっかり抜きます。

2. 2
   

   赤パプリカはヘタを切り取り、中の種と白い膜をスプーンか指で取り出します。鍋に湯を沸かして約30〜60秒湯に通す（湯通し：短時間ゆでて火を通す方法）と皮が柔らかく色が鮮やかになります。色と食感を残すため長時間はゆでないでください。冷水に取って粗熱を取り、水気を切ってから縦または横にお好みの細切りにします。

   ポイント：短時間の湯通しで色と食感を保ちます。

3. 3

   豚レバー80gはまな板の上で血合いや筋があれば包丁で取り除き、厚さ5〜8mmの薄めの一口大（せん切りでも可）に切ります。鍋に湯を沸かし、沸騰したらレバーを入れて中火（強すぎない火）で約1〜2分茹でます。中心に薄いピンクが残らないことを確認し、固くなりすぎないうちにざるに上げてしっかり湯切りします。茹ですぎると固くなるので時間を守ってください。

   ポイント：短時間で加熱して柔らかさを保ち、臭みを減らします。

4. 4
   

   ボウルに水気を切った大根おろし60gとポン酢大さじ1を入れて滑らかになるまで混ぜます。そこへ湯切りしたパプリカとレバーを加え、ボウルの中で大きく手早く和えます（和える：素材に調味料をなじませること）。味が薄ければポン酢を少し足すか、かつお節を増やして風味を調整してください。具材の水分が多いと味がぼやけるので、必要ならキッチンペーパーで軽く水気を取ってから和えます。

   ポイント：和える前に水気を切ると味がなじみやすくなります。

5. 5
   

   和えたものを器に盛り付け、仕上げにかつお節1gを振りかけます。盛り付ける際は赤パプリカを上に見えるようにして彩りを出すと食欲が湧きます。かつお節は食べる直前にのせると香りが立つので、早めにのせると湿気て香りが落ちる点に注意してください。

   ポイント：かつお節は直前にのせると香りが良くなります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

170 kcal

たんぱく質

19.4 g

脂質

2.2 g

炭水化物

13.2 g

食物繊維

5.2 g

食塩相当量

1.5 g

カリウム

661 mg

カルシウム

30 mg