なすと豚レバーの甘酢炒め

材料（1人分）

なす

1本

豚レバー

80g

酢

大さじ2

ケチャップ

大さじ1

片栗粉

小さじ2

作り方

大まかな流れ下準備となすの水切り→豚レバーの下処理→なすを炒める→豚レバーを加えて火を通す→甘酢で仕上げる

1. 1
   

   なすはヘタを包丁で切り落とし、幅2〜3cmの乱切りにします。乱切りとは形を揃えすぎない切り方です。切ったなすはボウルに入れて流水で軽く洗い、2〜3分水にさらしてからざるに上げます。ペーパータオルで押さえるようにしてしっかり水気を拭き取ってください。水気が残ると油がはねたり蒸し焼きになりやすいです。

   ポイント：水にさらしてぬめりを取り、水気を拭くことで油はねや加熱ムラを防げます。

2. 2
   

   豚レバーは表面に血や膜があれば流水でさっと洗い、厚みがある場合は縦に4〜5mmの薄切りにします。薄切りは火が通りやすくするためです。切ったらキッチンペーパーで押さえて余分な水分を取り、片栗粉小さじ2のうち小さじ1を全体にまぶして軽くなじませます。粉がムラにならないよう手で広げるか箸で混ぜてください。

   ポイント：片栗粉で表面をコーティングすると旨みが閉じ込みやすく、加熱でのパサつきを抑えます。

3. 3
   

   フライパンを中火（中火は火力の中くらいで、表面を焼きたいときに使います）で熱し、油を少量引いて熱くなったらなすを並べます。ヘラや菜箸で時々返しながら、表面がふっくらしてところどころきつね色になるまで3〜4分ほど炒めてください。なすが全体に柔らかくなり、表面に照りが出たら次の工程へ移ります。焦げそうなら火を一段弱めてください。

   ポイント：強すぎない火加減で短時間に焼くと、なすの食感と香ばしさが残ります。

4. 4
   

   なすに火が通ったらフライパンの端に具を寄せ、空いたところに片栗粉をまぶした豚レバーを並べます。中火でレバーの断面がピンクから薄い茶色に変わり弾力が出るまで約2〜3分炒めます。箸で触って中心部に生っぽさがないか確認し、必要なら短時間追加で火を入れてください。火を入れ過ぎると固くなるので素早く仕上げます。

   ポイント：レバーは短時間で中心まで火を通すと柔らかさを保てます。

5. 5
   

   小さな器で酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜ、片栗粉小さじ2のうち残りの小さじ1は同量の水で溶いておきます（片栗粉水は必ず溶かしてから使います）。フライパンの具に酢ケチャップをまわしかけ、最後に片栗粉水を回し入れて全体を手早く混ぜます。混ぜてとろみがついたら火を止め、すぐに器に盛り付けてください。とろみは短時間で出ます。

   ポイント：最後にとろみをつけることで調味料が具材に絡み、味がまとまります。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。 工程の写真はイメージです。

栄養成分（1人分）

エネルギー

151 kcal

たんぱく質

17.5 g

脂質

2.8 g

炭水化物

15.8 g

食物繊維

2 g

食塩相当量

0.5 g

カリウム

468 mg

カルシウム

22 mg