なすと卵のおろし和え

Name: なすと卵のおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 卵 1個; 大根おろし 60g; ポン酢 大さじ1; かつお節 1g

127 kcal塩分 1.7 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすと卵のおろし和えは、さっぱりとした大根おろしとふんわり卵の食感が楽しめる副菜で、疲労や夏バテでスタミナが落ちた方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸を組み合わせることで疲労感を和らげる助けになりやすく、良質なたんぱく質でスタミナ補給につながります。
食物繊維は4.9g含まれており、食後の血糖値の変動対策や腸内環境の維持に役立ちやすいです。
塩分は1.7gに抑えているので、減塩中の方でも素材のうま味で満足しやすい味わいです。
今日からは主菜と一緒に小皿で出すか、作り置きは別保存で食べる直前に和える習慣を続けてください。

材料（1人分）

なす: 1本
卵: 1個
大根おろし: 60g
ポン酢: 大さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→なすの加熱→卵の調理→合わせる・仕上げ

1
大根の下準備をします。大根は皮をむき、幅5mmのいちょう切り（いちょう切り：輪切りを半分にしてくさび形にする切り方）にしてからすりおろします。すりおろして60gを目安に取り、ざるに上げて5〜10秒置いて余分な水分を切ってください。量はスプーンや目で確認し、水分が多いと和えたときに味が薄くなる点に注意します。
ポイント：先に切ると安全に均一にすりおろせ、余分な水で味が薄まるのを防げます。
2
なすはへたを取り、縦半分に切ってから1〜1.5cm幅の斜め切りにします。鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々（分量外）を入れ、湯が静かに泡立つ中火（中火：鍋の湯がふつふつと沸く火加減）で約2〜3分ゆでます。皮が柔らかくなったらざるに上げ、粗熱が取れるまで置いてから軽く手で押して余分な水分を抜いてください。ゆで過ぎると水っぽくなるので、柔らかさを手で確かめます。
ポイント：塩を少し入れると色つやがよくなり、ゆで過ぎは水っぽさの原因になります。
3
卵はボウルに割り入れて箸で軽く溶きほぐします。フライパンに薄く水を敷くか油をごく薄く敷き、弱火〜中弱火（弱火：火が弱くゆっくり加熱される状態）で温めます。溶き卵を流し入れ、箸で大きく混ぜながら半熟から固まる手前まで火を通します。表面がふんわりしてつやが落ち着いたら火を止め、余熱で少し固めるとふんわり仕上がります。火が強すぎると固くなる点に注意してください。
ポイント：弱めの火でゆっくり熱を通すと卵がふんわりと仕上がります。
4
器に水気を切ったなすと加熱した卵、大根おろし60gを入れ、ポン酢大さじ1を回しかけます。具材を崩さないように底から大きく1〜2回混ぜ、味がなじんだらかつお節1gを散らして盛り付けます。味が薄ければポン酢を少量ずつ足して調整してください。混ぜすぎると食感が損なわれるので、さっくりと和えるのが目安です。
ポイント：具材の水気を切ってから和えるとポン酢の味がぼやけず全体の味が決まります。
5
盛り付け後はできるだけ早く召し上がってください。時間を置くと大根の水分が出て全体がゆるくなるため、食感を楽しみたい場合は提供直前に和えるのがおすすめです。作り置きする場合は以下のように別々に保存してください。
ポイント：食べる直前に合わせると水っぽくならず、食感が保てます。