なすと鮭のグラタン

Name: なすと鮭のグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 生鮭 1切れ; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

379 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

なすと鮭のグラタンは、クリーミーでチーズの香ばしさが楽しめる主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
鮭を中心に1品でたんぱく質34.7gが摂れ、筋肉の修復やエネルギー補給に役立ちます。
食物繊維が3.2g含まれており、食後の血糖値の上昇を緩やかにする助けや腸内環境の維持に寄与します。
牛乳に含まれるビタミンB群と合わせて、たんぱく質とビタミン・ミネラルを同時に摂ることで疲労回復の支えになります。
毎日の献立には、付け合わせの野菜やご飯と組み合わせて無理なく続けてください。

材料（1人分）

なす: 1本
生鮭: 1切れ
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備をする→具材を並べる→ソースを作る→チーズをのせる→焼いて盛る

1
なすはヘタを切り落とし、幅1.5〜2cmの乱切り（大小の角切りが混ざる切り方）にします。切ったらボウルに入れて水に2〜3分さらし、指で触ってぬめりが薄くなればOKです。ザルに上げてキッチンペーパーで軽く押さえ、表面の水気を取ります。鮭はキッチンペーパーで全体を押さえるようにして水分を取り、骨があればピンセットで抜いてください。
ポイント：なすのアク抜きと鮭の水気を取ることで、仕上がりが水っぽくならず味が馴染みやすくなります。
2
耐熱皿（直径約18〜20cm目安）に、なすと鮭を交互に並べます。なすは切り口を上にして重ならないように、鮭は皮を下にして置くと形が崩れにくくなります。隙間は少し残す程度にして、全体に熱が回るスペースを確保してください。並べるときに具材が重なりすぎると中まで火が通りにくくなります。
ポイント：具材同士を詰め過ぎないことで熱が均一に入り、ムラなく火が通ります。
3
小鍋に牛乳150mlと小麦粉大さじ1を入れ、弱火（火が静かに保たれる弱い火加減）で木べらを使って底からよく混ぜながら加熱します。木べらでかき混ぜ続け、トロッととろみが出て粉っぽさが消えたら火を止めます。とろみの目安は、木べらを持ち上げたときにゆっくり落ちるくらいです。
ポイント：弱火でよく混ぜるとダマになりにくく、滑らかなホワイトソースになります。
4
ホワイトソースを具材の上に均一にかけ、ピザ用チーズ40gを全体に薄く広げます。チーズは端まで伸ばすと焼き色が付きやすく、香ばしく仕上がります。耐熱皿をオーブントースターやオーブンの天板にのせるときは、皿が熱に耐えるものか確認してください。
ポイント：チーズを薄く広げると中心まで均一に溶けて香ばしく仕上がります。
5
予熱したオーブントースターやオーブンで焼きます。トースターの場合は約7〜8分、オーブンは200℃で7〜10分を目安にし、チーズが泡立ち始めて薄くこんがりと焼き色がついたら取り出します。焼き過ぎると固くなるので、焼き色を見ながら調整してください。取り出したら熱いので火傷に注意して器に盛ります。
ポイント：チーズが泡立ち薄く焦げ目がついたら焼き上がりの合図です。