なすと豚肉のパスタ

Name: なすと豚肉のパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: なす 1本; 豚薄切り肉 120g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

703 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

なすと豚肉のパスタは、にんにく風味のオイルと豚肉のコクで満足感があり、疲れや夏バテでスタミナが欲しいときに食べやすい一皿です。
豚肉に多く含まれるビタミンB1が疲労回復を助け、タンパク質34.7gで筋肉のエネルギー補給をサポートします。
なすやスパゲッティの食物繊維6.4gは食後の血糖値の上昇を穏やかにする（食後の血糖値対策）役割が期待できます。
たんぱく質とビタミン・ミネラルを一緒に摂ることで栄養バランスが整いやすく、疲労回復の近道になります。
今日からは豚肉を冷凍しておくなど準備をしておくと、忙しい日でも続けて作りやすくなります。

材料（1人分）

なす: 1本
豚薄切り肉: 120g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れなすを切る・さらす→パスタをゆでる→にんにくで香りを出す→肉となすを炒める→ゆで汁で和えて盛る

1
なす1本はヘタを包丁で切り落とし、縦半分に切ります。そこから厚さ約2cmの乱切り（不均一な短冊状）にして、切ったなすをボウルに入れて水をかぶるくらいまで注ぎ、2〜3分そのまま置いてアク抜きします。ざるに上げて手で軽く振って表面の水を切ってください。
ポイント：水にさらすことで皮のえぐみが抜け、炒めたときに茶色く変色しにくくなります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸騰させ、好みで分量外の塩小さじ1弱を加えます。スパゲッティ80gを入れ、袋の表示時間より30秒〜1分短くゆでます（アルデンテ＝中心に少し芯が残る状態が目安）。ゆで上がりを確認するには1本を取り、かじって中心に軽い弾力があるか見ます。ゆでたらざるに上げます。
ポイント：ゆで時間を短めにすると仕上げで和えたときにのびにくく、食感と栄養が保てます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1と潰したにんにく1片を入れ、弱火（火が小さい状態）で約30秒加熱して香りを出します。にんにくが薄く色づく程度で火を止め、焦がさないよう注意してください。にんにくの香りが出たら次の工程へ進みます。
ポイント：弱火でゆっくり香りを出すとにんにくが焦げず、全体にまろやかな風味をつけられます。
4
にんにくの香りが出たフライパンを中火（中くらいの火力）にし、豚薄切り肉120gを広げて入れます。肉の色が全体的に変わるまで約1〜2分炒め、続けてなすを加えてさらに2〜3分炒めます。菜箸で大きく混ぜ、なすに火が通り表面にツヤが出たら次に移ります。焦げそうなら火を少し弱めてください。
ポイント：肉となすを手早く炒めることで肉の旨味と野菜の食感を両立できます。
5
フライパンにゆで汁お玉1/2杯（約50〜80ml）を加え、火を弱めて1分ほど煮てソースをまとわせます。ゆでたスパゲッティをフライパンに入れ、トングなどで1分ほど手早く和えてオイルとゆで汁を絡めます。水っぽければ一度強火にして1分ほど煮詰めて水分を飛ばし、味を見て塩・こしょうで調整して皿に盛ります。
ポイント：ゆで汁のでんぷんでソースがまとまり、味が全体になじみやすくなります。