キャベツと鮭の甘酢炒め

Name: キャベツと鮭の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

205 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

キャベツと鮭の甘酢炒めは、甘酸っぱい味で食べやすく、夏の疲れやスタミナ不足を感じる人向けの主菜です。
鮭に含まれるたんぱく質が1食で27g摂れ、筋肉や回復を助けるため疲労回復に役立ちます。
酢に含まれるクエン酸とビタミンB群が疲労回復をサポートし、同時にたんぱく質を摂ることで効率的に働きます。
食物繊維が3.7gあるので食後の血糖値対策や腸の調子を整える助けになり、日常的に取り入れやすい一品です。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→鮭に粉をつける→鮭を焼く→キャベツを炒める→甘酢で仕上げる

1
キャベツ150gは芯を除き、葉を手で大まかに裂くか包丁で幅3〜4cmのざく切りにします（ざく切り＝厚めに切ること）。生鮭1切れはキッチンペーパーで軽く押して水気を取ります。骨が気になる場合はピンセットで抜いておきます。
ポイント：キャベツは均一な大きさにすると火の通りがそろい、鮭の水気を取ると焼いたときに崩れにくくなります。
2
鮭の表面に片栗粉小さじ1をまんべんなく薄くまぶします。手のひらやスプーンで優しく広げ、粉が厚くならないように余分な粉は軽く払います。粉が厚いと衣がだれてしまい、薄く付けるのがコツです。
ポイント：薄く片栗粉をつけると焼いたときに身がまとまり、ツヤが出るため見た目と食感が良くなります。
3
フライパンを中火で熱します（中火＝弱めの強さで油が少しゆらぐ程度）。油をひいて温まったら鮭を皮目を下にして入れ、触って滑りがなくなり周りが白く固まってきたら裏返します。合計で約4〜5分を目安に火を通してください。
ポイント：中火でじっくり焼くと表面が焦げにくく中までふっくらと火が通ります。
4
鮭をフライパンの端に寄せ、同じフライパンにキャベツを加えて中火で手早く炒めます。葉がしんなりしてツヤが出たら火が通った証拠で、約2〜3分を目安に全体に熱を回すように混ぜます。炒め過ぎると水っぽくなるので注意してください。
ポイント：キャベツは短時間で炒めることでシャキッとした食感と水っぽさを防げます。
5
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢をフライパンに回し入れ、中火で30秒〜1分ほど軽く煮立てながら全体に絡めます（煮立て＝小さな泡が出る状態）。汁が少しとろっとして照りが出たら火を止め、器に盛り付けます。
ポイント：甘酢を短時間煮立てると酸味が和らぎ、全体にツヤよく絡むため仕上がりがよくなります。