キャベツと豚ヒレの雑炊

Name: キャベツと豚ヒレの雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: キャベツ 150g; 豚ヒレ肉 120g; ごはん 120g; だし 300ml; 卵 1個

440 kcal塩分 1 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

キャベツと豚ヒレの雑炊は、やさしい味と柔らかな食感で、疲労や夏バテで食欲が落ちた時にも食べやすい一品です。
豚ヒレはビタミンB1が豊富で、糖のエネルギー化を助けるため疲労回復の補助になります。
たんぱく質が1人分で38.4gと多く筋肉の回復を支え、食物繊維は3.7gあるため食後の血糖値対策や腸内環境の維持に役立ちます。
塩分は約1gに抑えてあるので、朝や夜の軽い食事に小鉢と組み合わせて無理なく続けてみてください。

材料（1人分）

キャベツ: 150g
豚ヒレ肉: 120g
ごはん: 120g
だし: 300ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ野菜を切る→だしで煮る→ごはんを加える→卵でとじる→盛り付ける

1
キャベツは芯を除き、葉を重ねて幅2〜3cmのざく切りにします（ざく切り＝大きめの乱切り）。豚ヒレは余分な脂や筋を包丁で切り取り、1.5〜2cm幅のそぎ切り（斜めに薄く切る）にします。手の位置に注意して指先を丸め、安定して切ってください。切る厚さをそろえると火の通りが均一になります。
ポイント：厚さをそろえると火の通りムラが減り、仕上がりが均一になります。
2
鍋にだし300mlを入れて中火（鍋底の泡が小さく絶えず出るくらい）にかけます。沸騰したらキャベツと豚ヒレを入れます。一度強く沸騰したら火を少し弱め（中〜弱めの中火）、落とし蓋（鍋にかぶせる薄い蓋）をして約5分煮て肉に火を通します。煮ている間に出る白いアクはお玉で静かにすくって取り除いてください。
ポイント：落とし蓋で少ない煮汁でも素材に均一に火と味が入ります。
3
肉にほぼ火が通ったら（肉の色が変わり中心がピンクでなくなっている状態）火を弱め、用意したごはん120gを加えます。しゃもじでごはんを軽くほぐし、だしと馴染ませながら中火弱（泡が静かに立つ程度）で1〜2分温めます。冷ごはんの場合は先にほぐしておくとダマになりにくくなります。ごはんに芯が残らなければ次へ進みます。
ポイント：ごはんはほぐしてから加えるとダマにならず短時間で温まります。
4
火を弱火（鍋底がゆっくり揺れる程度）にし、溶き卵1個を鍋の中央から静かに回し入れます。ふたをして約30秒〜1分、卵がふんわり半熟になるまで待ちます。卵が固くなると食感が悪くなるので強火にしないことが失敗しやすい点です。卵が好みの固さになったら、泡立てないようにそっと全体を混ぜます。
ポイント：弱火で加熱すると卵がふんわり仕上がり、舌触りが良くなります。
5
全体を軽く混ぜて味を確認し、必要であればだしや塩で味を整えます（少量ずつ加えて調整）。器に盛り、刻みねぎや七味をお好みで添えると風味が増します。盛り付けたら熱いうちに食べると雑炊のやわらかさと味がよくわかります。
ポイント：味は最後に調整すると濃くなりすぎるのを防げます。