れんこんと豚レバーの香味だれ

Name: れんこんと豚レバーの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: れんこん 100g; 豚レバー 80g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

206 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

れんこんのシャキシャキ感と酢醤油のさっぱりした味わいが楽しめる主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
この料理は豚レバーに豊富なビタミンB群が含まれているため、エネルギー代謝を助け疲労回復に役立ちます。
れんこんの食物繊維は3.0gあり、食後の血糖値対策や腸の調子を整える働きが期待できます。
たんぱく質が1品で約18g摂れるため、筋肉や代謝を支える栄養を効率よく補給できます。
まずは夕食のメインに取り入れるなど、1品で栄養がとれる日を週に数回作ることを続け方のコツです。

材料（1人分）

れんこん: 100g
豚レバー: 80g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→レバー下処理→蒸す→盛り付け→仕上げ

1
れんこんは皮をむき、包丁で厚さ約3mmの薄い半月切りにします。切ったらボウルに水と分量外の酢少量を入れ、3〜5分さらして変色を防ぎます。ざるに上げて水気をしっかり切っておきます。
ポイント：酢水にさらすと変色を防ぎ、れんこんの食感と見た目が保てます。
2
豚レバーは冷水で軽く洗い、筋や薄い膜があれば包丁で取り除きます。1〜2cm程度の一口大に切り、キッチンペーパーで余分な水分を押さえます。生臭さが気になる場合は短時間流水で血合いを流します。
ポイント：膜や血合いを取ると臭みが減り、口当たりがよくなります。
3
蒸し器または蒸し台に湯を沸かし、耐熱皿にレバーを並べて蓋をして蒸します（蒸し器がない場合は深めの鍋に皿を置いても可）。中火からやや強めの中火で5〜6分を目安に蒸し、中心がうっすらピンクで弾力が出れば火が通っています。
ポイント：短時間で蒸すことでレバーが固くなるのを防ぎ、しっとり仕上がります。
4
ねぎは小口切りにし、ボウルで醤油と酢（各小さじ2）を合わせて香味だれを作ります。れんこんはざるで再度水気を取り、器にれんこんと蒸したレバーを並べ、たれを全体にかけます。
ポイント：たれは食べる直前にかけるとれんこんの食感が保持できます。
5
たれをかけたら箸で軽く全体を混ぜ、1〜2分ほど味をなじませてから盛り付けます。味を見て醤油や酢を少量ずつ足して好みに調整してください。完成後は早めにいただくと鮮度と食感が良いです。
ポイント：混ぜすぎるとれんこんが水っぽくなるため、さっと和えるのがコツです。