枝豆と豚肉の甘酢炒め

Name: 枝豆と豚肉の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 豚薄切り肉 120g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

425 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と豚肉の甘酢炒めは、甘酸っぱい味でさっぱり食べやすく、夏の疲れやスタミナ不足を感じる人に向いています。
豚肉に含まれるビタミンB1が疲労回復に役立つため、疲れやすい時におすすめです。
1人分でたんぱく質31.7gが摂れ、筋肉の維持や回復を助ける一皿になります。
食物繊維6.0gは食後の血糖値の上昇を抑える助けや腸内環境の改善にもつながります。
毎日続けるなら副菜や汁物を添えて塩分と栄養バランスを整えると続けやすいです。

材料（1人分）

枝豆: 80g
豚薄切り肉: 120g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚肉に片栗粉→炒める→甘酢を絡める→仕上げ

1
枝豆は解凍済みの場合、袋の表示通りに解凍しザルで水気をしっかり切ります。冷凍でさや付きなら沸騰した湯で約3分茹で、ざるに上げて粗熱が取れたらさやから取り出します（粗熱＝触って温かさが残る程度）。水分が多いと油はねの原因になるので、ふきんやキッチンペーパーで軽く押さえて水気を取ってください。
ポイント：水気を減らすと炒める時の油はねが減り、仕上がりもパリッとします。
2
豚薄切り肉は大きければ幅2〜3cmに切ります。ボウルに入れ、小さじ1/2程度の水（分量外）を加えてから片栗粉小さじ1を全体にふり、手で軽く混ぜて肉の表面が薄く白っぽくなるまでなじませます。粉がダマにならないよう均一にまぶしてください。片栗粉がつきにくい場合は水を少し足します。
ポイント：片栗粉をまぶすと肉がふっくらし、甘酢がよくからみます。
3
フライパンを熱して強めの中火（中火と強火の中間で、油が静かに揺れる状態）にします。油が心配なら小さじ1を入れ、温まったら豚肉を広げて入れます。肉の色がほぼ変わるまで約1分焼き、次に枝豆を加えてさらに30〜60秒手早く炒めます。枝豆は緑が鮮やかで歯ごたえが残る状態が目安です。
ポイント：強めの中火で手早く炒めると、豚肉は柔らかく枝豆は食感が残ります。
4
別の器で酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜます。フライパンの火を中火（煮詰めすぎない程度）にしてから回し入れ、木べらで全体を大きく混ぜながら30〜60秒煮詰めます。ソースが全体にツヤよくまとわりつき、液が少しとろっとしてきたら絡め終わりです。強火だと酸味が飛ぶので注意してください。
ポイント：中火で手早く絡めると酸味が残りすぎずなじみます。
5
ソースがとろっとして肉と枝豆に均一に絡んだら火を止めます。味見して酸味が強ければフライパンの余熱で30秒ほど置くと落ち着きます。器に盛り付け、好みで小口ねぎや黒胡椒などの薬味（材料外）を添えてください。食べる直前に盛ると食感がよく残ります。
ポイント：余熱で味がなじむので、仕上がったらすぐ火を止めるとよいです。