枝豆と卵の香味だれ

Name: 枝豆と卵の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 枝豆 80g; 卵 1個; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1.5; 酢 小さじ2

187 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

枝豆と卵の香味だれは、さっぱりした酸味と卵のまろやかさが楽しめる一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足が気になる方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（疲労回復に関わる成分）を組み合わせることで、エネルギー代謝をサポートしやすくなります。
良質なたんぱく質が豊富で、1食あたりたんぱく質16.4gが摂れるため、疲労時の回復や筋肉の維持に役立ちます。
この一人分はエネルギー187kcal、たんぱく質16.4g、食物繊維4.5g、塩分1.5gです。
カリウムが612mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

枝豆: 80g
卵: 1個
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1.5
酢: 小さじ2

作り方

大まかな流れ卵を蒸す→枝豆を温める→ねぎを切る→たれを作る→盛り付け

1
耐熱の皿に卵を並べます。蒸し器があれば使い、なければふた付きの鍋に水を入れて湯気で蒸します。中火（火が鍋底で小さく揺れる程度）で沸騰させ、沸騰後は火を弱めて約12分蒸してください。蒸し上がったら冷水に入れてしっかり冷まし、殻をむきます。割るときは軽く叩いてひびを入れるとむきやすいです。
ポイント：蒸すことで黄身が固まりすぎずしっとりするので、時間を守って蒸します。
2
冷凍枝豆は袋の表示に従って軽く解凍し、袋ごと熱湯に入れるか湯せんで約2〜3分温めます。生の枝豆の場合は塩を入れた熱湯（塩小さじ1目安）で3〜4分ゆで、ざるにあげてしっかり湯を切ります。加熱しすぎると硬くなるので、色が鮮やかになったらすぐに引き上げるのが目安です。温かいうちにしておくとたれがよくなじみます。
ポイント：枝豆は短時間で温めると風味が残るので加熱しすぎに注意します。
3
ねぎは根元を切り落とし、白い部分は薄い輪切り、青い部分は幅3〜4mmの小口切りにします。辛味が強いと感じたら冷水に1〜2分さらして辛味を和らげ、ざるに上げてしっかり水気を切ります。切るときはまな板と包丁が滑らないよう注意し、細かめに切るとたれになじみやすくなります。
ポイント：細かく切るとねぎの香りがたれに広がりやすくなります。
4
小さめの器に醤油小さじ1.5、酢小さじ2を入れてスプーンでよく混ぜます。そこに切ったねぎの半量を入れて混ぜ、味見をします。酸味が強く感じたら酢を少量ずつ足して調整し、塩気が足りないと感じた場合も醤油は少量ずつ足して控えめに整えます。旨味が足りない場合はねぎの香りや温かい枝豆で風味を補うと減塩のままバランスが取れます。
ポイント：酢を減らして酸味を抑え、足りない旨味はねぎの香りや温かさで補うようにします。塩分は増やさないで調整します。
5
器に温めた枝豆を盛り、蒸した卵を半分または輪切りにして並べます。上からたれを少しずつかけ、残りのねぎを散らして仕上げます。たれはかけすぎるとしょっぱくなるので、少量をかけて味を確認しながら調整してください。
ポイント：たれは一度にかけすぎないで、味を見ながら少しずつかけると失敗しにくいです。