みょうがと豚ヒレの甘酢炒め

Name: みょうがと豚ヒレの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: みょうが 2個; 豚ヒレ肉 120g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

180 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

みょうがと豚ヒレの甘酢炒めは、さっぱりした酸味とみょうがの香りが楽しめる一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる人に向いています。
ビタミンB1が豊富な豚ヒレを使っており、たんぱく質と一緒に摂ることでエネルギー代謝をサポートします。
酢に含まれるクエン酸（疲労感を和らげる成分として知られる酸）は味付けと同時に疲労回復を助ける働きが期待でき、さっぱり食べやすいです。
1人分でたんぱく質が25.3g摂れ、塩分は0.9gの減塩仕立てなので、塩分を控えたい時でも満足感のある食事になります。
毎日の献立には、主菜としてご飯や野菜と組み合わせて取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

みょうが: 2個
豚ヒレ肉: 120g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→豚肉に下味→炒める→甘酢を合わせる

1
みょうが2個は軸（根元の固い部分）を切り落とし、縦に半分に切ります。半分にしたものを幅3〜4mmの斜め薄切りにします。切ると香りが強く出るので、切ったらすぐに使うか、薄手のキッチンペーパーに包んで冷蔵庫に入れてください。切るときはまな板を押さえて指先を守り、薄切りが難しい場合は幅を少し太くしても構いません。
ポイント：みょうがは薄めに切ると短時間で火が通り香りがほどよく立ちます。
2
豚ヒレ肉120gは余分な筋や脂を包丁で取り除きます。肉を幅1.5〜2cm、長さ3〜4cmの一口大に切ります。切ったら片栗粉小さじ1を全体に振りかけ、手で軽くもみ込んで粉をなじませます。粉がまんべんなく付いていればよく、衣のように厚くならないように注意してください。片栗粉が固まりやすければ手を少し湿らせると広がりやすくなります。
ポイント：片栗粉をまぶすと肉汁が保たれ、甘酢が具材に絡みやすくなります。
3
フライパンを中火（中くらいの強さの火）で熱し、油を薄くひきます。油がなじんだら豚ヒレを重ならないように並べ、触らずに約30〜40秒焼きます。表面が白っぽくなってきたら返し、同じくらい焼きます。焼き色が付いたら火を弱め（弱火）、蓋をしてそのまま2〜3分加熱し、中まで火が通るまで火を通します。中心まで火が通ったかは、肉を指で軽く押して弾力がありピンク色が残らないこと、または中心温度が75℃前後になっていることで確認してください。焼きすぎると硬くなるので蓋で蒸らしながら短時間で両面とも火を通すのがコツです。。
ポイント：肉の中心まで確実に加熱するため、両面の焼き＋蓋での蒸し焼き（2〜3分）と中心温度の目安を追加しました。
4
豚肉が十分に火が通ったら火をやや弱め（火を少し弱くする）、みょうがを加えて手早く炒め合わせます。みょうがの色がややしんなりし、香りが立ってから30〜40秒ほどで次に進みます。加熱しすぎると香りが飛ぶので短時間で仕上げてください。みょうがが均一に混ざるように菜箸で大きく混ぜるとムラなく火が通ります。
ポイント：みょうがを加える段階で豚肉が既に加熱済みであることを明確にしました。
5
火を中火に戻し、酢大さじ2とケチャップ大さじ1をフライパンに回し入れます。調味料が全体に行き渡るように素早く混ぜ、ソースがとろっとして具材に絡んだら火を止めます。味を見て必要なら少量ずつ調味料を足し、酸味や甘みを調整してください。器に盛り付けて完成です。火を入れすぎると酢の風味が飛ぶので最後に短時間で絡めるのが目安です。
ポイント：酢は加熱で酸味が穏やかになるので、最後に絡めて香りを残すと味が引き立ちます。