みょうがとささみのグラタン

Name: みょうがとささみのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: みょうが 2個; 鶏ささみ 2本; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

357 kcal塩分 1 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

みょうがとささみのグラタンは、みょうがの爽やかな香りととろりとしたチーズで食べやすい一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（疲労回復を助ける成分）を組み合わせることで、疲れをとる働きをサポートします。
低脂質でありながらたんぱく質が豊富で、1人分でたんぱく質37.8gが摂れるため筋肉の回復や体力維持に役立ちます。
カルシウム430mgも含み、骨の健康を気にする方にも合わせやすいメニューです。
初めてでも続けやすいよう、作り置きはホワイトソースをゆるめに作ってチーズは食べる直前にのせると仕上がりが良くなります。

材料（1人分）

みょうが: 2個
鶏ささみ: 2本
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備する→並べる→ソースを作る→焼く→盛り付ける

1
鶏ささみはまな板に置き、指で筋（繊維に沿った硬い部分）をつまんで引き抜きます。包丁を横に寝かせてささみの繊維に対して斜めに薄く切る（そぎ切り：薄く切る方法）と短時間で火が通ります。みょうがは軸を切り落とし、縦半分にしてから2〜3mm幅の斜め薄切りにします。切るときは包丁の先端を使い、滑らないようにまな板を押さえてください。失敗しやすいのはささみを厚く切りすぎることです。
ポイント：ささみを薄く切ると均一に火が入り、固くなりにくいためです。
2
耐熱皿に切ったみょうがとささみを重ならないように並べます。ささみの厚い部分は外側に、薄い部分は内側に置くと焼きムラが減ります。具を重ね過ぎないこと、並べたら軽く塩少々（分量外）を振ると味がまとまりやすくなります。並べるときは指で軽く広げて隙間を作ると火が通りやすくなります。
ポイント：具を重ねないことで均一に火が通り、中心まで火が入るためです。
3
小鍋に牛乳150mlを入れて弱火（弱めの火力でゆっくり温める）〜中火（鍋底がゆっくり揺れる程度）にかけ、温まったら火を弱めます。小麦粉大さじ1を少量の牛乳で先に溶いてダマを防ぎ、鍋に戻して木べらでよく混ぜながら1〜2分煮てとろみをつけます。ダマができたら一度火を止めて混ぜ、再加熱すると滑らかになります。焦げやすいので常に混ぜてください。
ポイント：粉を先に溶くとダマになりにくく、混ぜながら加熱すると均一なとろみがつくためです。
4
とろみがついたホワイトソースを耐熱皿の具に均等にかけ、ピザ用チーズ40gを全体に広げます。オーブントースターまたは予熱したオーブン（約220℃が目安）に入れ、6〜8分ほど焼いてチーズがふつっと泡立ち、薄く色づくまで焼きます。機器によって焼き時間は変わるので、チーズの色を見ながら様子を見てください。焦げそうなら途中でアルミホイルをかぶせます。
ポイント：チーズの色づきを目安に焼くと香ばしさととろみのバランスが良くなるためです。
5
焼き上がったら熱いのでオーブン用ミトンなどで器ごと取り出し、全体を軽く混ぜて盛り付けます。みょうがの香りは強くなるので混ぜすぎないようにして、取り分ける際は器が冷めてから触るとやけどを防げます。器の底にソースが残らないようにヘラでそっとすくうときれいに盛れます。
ポイント：みょうがの爽やかな香りを残すため、強く混ぜすぎないことが大切です。