みょうがと鮭の香味だれ

Name: みょうがと鮭の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: みょうが 2個; 生鮭 1切れ; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

176 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

みょうがと鮭の香味だれは、酢のさっぱりした酸味と鮭のほろほろした食感が楽しめる一品で、夏バテや疲労を感じる時に向いています。
生鮭はたんぱく質が豊富で、一人分でたんぱく質25.3gが摂れるため、疲労時の体の修復やスタミナ補給に役立ちます。
みょうがや酢に含まれるクエン酸（疲労回復を助ける酸）とビタミンB1などのビタミン群を合わせて摂ることで、効率的に疲労回復をサポートします。
塩分は1人分約1.9gの減塩仕立てでも素材の旨味で満足できるので、たれはまず半量かけて味に慣らすのが今日から続けるコツです。

材料（1人分）

みょうが: 2個
生鮭: 1切れ
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下準備をする→鮭の水分を取る→鮭を蒸す→薬味を切る→たれを合わせる

1
鮭の表面の水分をキッチンペーパーでやさしく押さえて取ります。骨があればピンセットで抜きます。抜いた後は手で身を軽く触り、ぬめりや血合いが残っていないか確認します。厚さを定規や目測で測り、蒸し時間の目安にします（厚さ1.5cmで約6分）。
ポイント：余分な水分や骨を取り除くと加熱ムラが減り、味がよく染みて食べやすくなります。
2
蒸し器がなければフライパンに1〜2cm程度の水を入れて強火で沸騰させます。耐熱皿に鮭を並べて皿ごと蒸す方法でもよいです。沸騰した蒸気が立ったら蓋をして、厚さ1.5cmなら中火〜弱火の蒸気で約6分、身が白っぽくなり箸で押すとほぐれるまで蒸します。強火にしすぎると外側が硬くなるので注意します。
ポイント：中〜弱火の蒸気でじっくり加熱すると鮭がふっくらやわらかく仕上がります。
3
みょうが2個は縦半分に切ってから薄く斜め切りにし、ねぎ20gは小口切り（幅約2〜3mm）にします。みょうがは香りが強いので薄切りにすると食感が軽くなります。切るときは指先を丸めて包丁を安定させ、切ったものはすぐに別皿に移して水気がつかないようにします。
ポイント：みょうがは薄切りにすると香りが立ちやすく、全体の風味がまとまります。
4
小さなボウルに醤油小さじ2と酢大さじ1を入れ、箸やスプーンでよく混ぜます。混ぜたら一度味見をして、酸味や塩味が強ければ少量ずつ醤油か酢を追加して調整しますが、加えすぎないように注意します。作ってすぐより少し置くと味がなじみますが、長時間置くと酸味が強くなることがあります。
ポイント：たれは少し置くと味がまとまりますが、酸味が変わりやすいので様子を見ながら作ります。
5
蒸し上がった鮭を皿に盛り、上に切ったみょうがとねぎをのせて合わせだれをかけます。たれは最初に半量だけかけて味を見てから残りを足すと塩分を調整しやすいです。温かいうちに食べると鮭がほろほろとして食べやすいです。
ポイント：たれは一度にかけすぎると塩分が高くなるので、少量ずつかけて調整するのが安全です。