大根おろしとうなぎのグラタン

Name: 大根おろしとうなぎのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根おろし 80g; うなぎ 50g; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

428 kcal塩分 1.7 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根おろしとうなぎのグラタンは、さっぱりした大根の食感とチーズのコクが合わさった主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸を含むため、エネルギー代謝を助け疲労回復をサポートします。
たんぱく質とビタミン類を一緒に摂れるため、スタミナ補給に効果的です。
カルシウムは513mgの記載があり、骨の健康にも貢献します。
今日からは、塩分を1.7gに抑えつつ素材の旨味で満足感を得る食べ方を心がけて続けてみてください。

材料（1人分）

大根おろし: 80g
うなぎ: 50g
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ下準備→皿に並べる→ホワイトソース作り→チーズをのせる→盛り付け

1
大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切り（輪切りにしてから半月状に切る方法）にします。切る長さは一口で食べやすい3〜4cmを目安にします。切った大根はザルに上げて軽く水気を切ると、ソースが水っぽくなりにくいです。まな板や包丁は安定させ、手の位置に注意してゆっくり切ってください。
ポイント：水気を切ることでソースと合わせたときに水っぽくならず、食感がシャキッとします。
2
耐熱皿（耐熱性のある皿やグラタン皿）に切った大根と食べやすく切ったうなぎ50gを並べます。うなぎは皮目を下にして置くと焼き色がつきやすく香ばしくなります。具の間はぎゅうぎゅうに詰めず、ソースが回る程度の隙間を残してください。
ポイント：皮目を下にすると香ばしく仕上がり、ソースとの相性もよくなります。
3
耐熱ボウルに小麦粉大さじ1を入れ、牛乳150mlを少しずつ加えて泡立て器や箸でよく溶きます（ダマ防止の方法）。中火（鍋底の泡が小さく立ち始める火加減）にかけ、木べらで混ぜながら約3〜5分、とろみが出るまで加熱します。煮立てすぎると分離するので、ふつふつしてきたら火を弱め、とろみが付いたら火から外します。
ポイント：牛乳を少しずつ加えるとダマになりにくく、適度なとろみのホワイトソースになります。
4
作ったホワイトソースを耐熱皿の具材に均等にかけ、ピザ用チーズ40gを全体にのせます。フライパンの弱めの中火に耐熱皿を直接のせるか、オーブントースターやグリルを使う場合は中火相当（焼き色が3〜6分でつく程度）で、チーズに焼き色がつくまで動かさずに加熱します。焼き色が均一につくのが目安です。
ポイント：チーズを動かさずに焼くと香ばしい焼き色がつき、風味がよくなります。
5
焼き上がったら皿ごと1分ほど冷ましてから盛り付けます。焼きたては非常に熱いのでやけどに注意してください。味見をして、物足りなければこしょうやごく少量の塩で調整しますが、塩分は1.7g目安のため少しずつ加えることをおすすめします。
ポイント：最後に少し冷ますとソースが落ち着き、取り分けやすくなります。