大根おろしと豚レバーのパスタ

Name: 大根おろしと豚レバーのパスタ
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根おろし 80g; 豚レバー 80g; スパゲッティ 80g; オリーブ油 大さじ1; にんにく 1片

503 kcal塩分 0.9 g調理 20 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

大根おろしと豚レバーのパスタは、大根のさっぱり感とレバーのコクが合わさった一皿で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、糖代謝を助けて疲れにくくする働きをサポートします（ビタミンB群が豊富）。
大根おろしのクエン酸が合わせて働くことで疲労回復に寄与し、たんぱく質27.4gで筋肉や体力の維持を助けます。
塩分は0.9gの減塩仕立てでも素材の旨味で満足感が得られ、カリウム570mgも含まれている点が特徴です。
食欲が落ちているときは少量から試し、慣れてきたら副菜と組み合わせて日常的に取り入れるのがおすすめです。

材料（1人分）

大根おろし: 80g
豚レバー: 80g
スパゲッティ: 80g
オリーブ油: 大さじ1
にんにく: 1片

作り方

大まかな流れ下準備→パスタを茹でる→にんにくとレバー炒め→ゆで汁で和える→盛り付け

1
大根は皮をむき、5mm幅のいちょう切り（半月形に近い短冊状）にします。分量は表示の80gを目安に計ってください。にんにくは皮をむき、包丁の腹で軽く潰してから薄く刻みます。豚レバーは表面の血や筋を包丁で取り除き、厚さ3〜5mmの薄切りにして短時間水で洗い、キッチンペーパーでしっかり水気を拭き取ってください。水気が残ると油がはねやすくなります。
ポイント：レバーは表面の汚れを取り水気を拭くことで生臭さが減り、薄切りにすると短時間で均一に火が通ります。
2
鍋にたっぷりの水を入れて強火で沸かします。沸騰したら塩をひとつまみ（風味付け程度）加え、スパゲッティ80gを入れて表示時間より1分ほど短めに茹でます（アルデンテ：芯が少し残る状態が目安）。茹で上がりの30〜60秒前におたま1杯分のゆで汁を取り分けておいてください。茹で時間は麺の太さや好みに合わせて調整します。
ポイント：ゆで汁にはでんぷんが溶け出しており、ソースのとろみ付けに使うので必ず取り分けます。
3
フライパンにオリーブ油大さじ1を入れ、中火（中くらいの強さの火）で温めます。にんにくを入れて約30秒香りが立つまで炒め、香りが出たら火を少し強めてレバーを広げて並べ入れます。片面を約1分、裏返してさらに1分ほど焼き、表面がしっかり色づき中心に赤みが残らない程度に火を通します。焦げそうなら火を弱めて様子を見てください。
ポイント：強めの火で短時間に表面を焼くと旨味が閉じ込められ、中心まで均一に火が通ります。
4
火を弱めて炒めたレバーに切った大根を加え、さっと混ぜます。取り分けておいたゆで汁を大さじ2〜3加えて全体をなじませ、茹で上がったパスタをフライパンに入れて手早く大きく混ぜ合わせます。オイルとゆで汁が乳化（油と水分が混ざってとろみがつく状態）してパスタにソースが絡んだら、味を見て塩少々で調整してください。大根は長時間加熱しすぎないことがポイントです。
ポイント：ゆで汁とオイルで乳化させるとソースがパスタにしっかり絡み、味のまとまりが良くなります。
5
ソースが全体に馴染んだら火を止め、器に盛り付けます。食べる直前に軽く混ぜると味が均一になり、温かいうちに召し上がるとレバーの風味と大根の爽やかさが際立ちます。冷めると風味や食感が落ちやすいので、できるだけ早めにお召し上がりください。
ポイント：温かいうちに食べることで素材の風味が引き立ち、食べやすくなります。