大根おろしとあさりの香味だれ

Name: 大根おろしとあさりの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 大根おろし 80g; あさり 100g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1/2; 酢 小さじ2

63 kcal塩分 3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

大根おろしとあさりの香味だれは、さっぱりした酸味と貝のうま味が楽しめる一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
あさりにはビタミンB1が含まれ、エネルギー代謝を助けるため疲れやすさの軽減に役立ちます。
酢に含まれるクエン酸がさっぱり感を出し、食欲を促します。
この一人分はエネルギー63kcal、たんぱく質6.9g、食物繊維4.6g、塩分3gです。
カリウムが356mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。

材料（1人分）

大根おろし: 80g
あさり: 100g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1/2
酢: 小さじ2

作り方

大まかな流れ材料を下準備→あさりを蒸す→大根をおろす→たれを合わせる→盛り付け調整

1
【下準備】大根は皮をむき、必要であれば表示に従って切ったあとおろし器でおろします。分量は大根おろし80gにすることを目安にします。あさりは塩水で1〜2時間砂抜きし、殻同士をこすり合わせて泥を落とし、流水で洗います。ねぎは長さ3〜4mmの小口切りにします。作業は清潔なまな板と包丁を使ってください。
ポイント：砂抜きを十分にしておくと、口に砂が残らず食べやすくなります。
2
あさりを蒸します。鍋にあさり100gを入れてふたをし、コンロを中火（やや強めの火、鍋底に軽く泡が出る程度）にかけます。殻が開くまで約2〜3分を目安にして、ぱっと殻が開いたらすぐ火を止めてください。開かない貝は取り除き、加熱しすぎると身が固くなるので注意します。
ポイント：短時間で加熱することで身がふっくらとやわらかくなります。
3
大根おろしを用意します。すり下ろした大根の水気が多い場合は軽く手で絞って量を80gに整え、器に盛ります。ねぎの小口切り20gを上に散らすと香りが立ちます。盛る直前に用意すると水っぽくならず風味が良くなりますので、あさりが熱いうちに合わせるのがおすすめです。
ポイント：大根おろしは時間が経つと水っぽくなるため直前に盛ると風味が保てます。
4
香味だれを合わせます。醤油小さじ1/2と酢小さじ2を小さな器でよく混ぜ、少量ずつかけて味をみてください。酢は控えめにしてあるので、かける前に必ず味を確認し、好みに応じて酢を足すか醤油で塩気を調整してください。熱いうちにかけると香りが立ち、冷たいままでもさっぱりします。かけ過ぎると酸味や塩気が強くなるので味を確認しながら調整します。
ポイント：酢を小さく減らして最初から酸味を抑え、少量ずつ加えて味を整えることでバランス良く仕上がります。
5
盛り付けて味を調整します。器に大根おろしを置き、蒸したあさりをのせて香味だれを回しかけます。必要であれば醤油を少量足して塩気を整え、仕上げに蒸し汁を少量たらすと旨味が増しますが、塩分には注意してください。
ポイント：最後に味を見て微調整することで、減塩でも満足できる味になります。