セロリとささみの甘酢炒め

Name: セロリとささみの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; 鶏ささみ 2本; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

155 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

セロリとささみの甘酢炒めは、さっぱりした酸味としゃっきり食感が楽しめる主菜で、疲労や夏バテでスタミナが落ちた人に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（クエン酸は疲労時のだるさに効くとされる成分）が入るため、疲労回復を意識した味付けになっています。
1食でたんぱく質が約23g摂れる高たんぱくメニューなので、筋肉の回復や活動量の回復を手早くサポートします。
カリウムが838mg含まれており、余分なナトリウム（塩分）の排出を助ける点も、むくみや血圧が気になる時にうれしいポイントです。
毎日続けるなら、主菜だけでなく副菜の野菜やご飯と組み合わせて、バランスよく食べる習慣にすると続けやすいです。

材料（1人分）

セロリ: 1本
鶏ささみ: 2本
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→ささみに下味をつける→セロリを切る→炒めて火を通す→甘酢を絡める

1
鶏ささみは表面の筋を指先でつまんで引き、繊維に沿って丁寧に引き抜きます。厚みが不均一なら包丁で縦に軽く切り開き、厚い所を平らにしてください。筋が残ると噛みにくくなるので、指で触って滑らかになるまで確認します。（作業時間目安：約3分）
ポイント：筋をきちんと取ると、噛み切りやすく食べやすくなります。
2
ささみを横に寝かせて5mm程度の斜め薄切り（そぎ切り：肉を薄くそぎ取る切り方）にします。切ったら片栗粉小さじ1をまぶし、手で軽くはたいて余分な粉を落とします。下味は元レシピ通り片栗粉のみですが、好みで塩を少々ふっても構いません。（作業時間目安：約2〜3分）
ポイント：片栗粉は薄く付けることで肉がしっとりし、調味料がよく絡みます。
3
セロリは葉を切り落とし、太い茎は外側の筋を包丁で薄くそぎ落とします。茎は洗って水けを切り、斜めに3〜5mm幅の薄切りにしてください。筋が気になる場合は包丁の腹で軽くこすって取ると食べやすくなります。（作業時間目安：約2〜4分）
ポイント：斜め薄切りにすると繊維ごと火が通りやすく、ほど良い歯ごたえに仕上がります。
4
フライパンを中火（中火：弱火と強火の間、菜箸を置いて弱い気泡が立つ程度）で温め、油を薄く敷いてささみを並べます。表面が白っぽくなり透明感がなくなるまで、両面合わせて約2〜3分を目安に手早く返してください。加熱しすぎると固くなるので色が変わったら火加減を弱めます。
ポイント：強く炒めすぎないで短時間で火を通すと、ささみが硬くなりにくいです。
5
ささみにほぼ火が通ったらセロリを加え、強めの中火で20〜30秒ほど手早く炒めます。最後に酢大さじ2とケチャップ大さじ1を回し入れ、全体に絡めて汁気が少しとろっとして光沢が出たらすぐ火を止めて器に盛ります。入れたら長時間加熱しないのが味を締めるコツです。
ポイント：甘酢は加熱しすぎずツヤが出たら止めると酸味と甘みがバランスよく残ります。