セロリと梅干しのグラタン

Name: セロリと梅干しのグラタン
Total time: 25 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; 梅干し 1個; 牛乳 150ml; 小麦粉 大さじ1; ピザ用チーズ 40g

286 kcal塩分 1.8 g調理 25 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

セロリと梅干しのグラタンは、さっぱりした酸味とチーズのこくが楽しめる一皿で、疲労や夏バテで食欲が落ちた方に向いています。
ビタミンB1とクエン酸（梅に多い酸）はエネルギー代謝を助けて疲労感の軽減に働きかけるので、回復のサポートに向いています。
この一人分はエネルギー286kcal、たんぱく質16.6g、食物繊維2g、塩分1.8gです。
カリウムが688mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
カルシウムは480mgとしっかり含まれており、主菜に合わせて肉や魚、豆製品などのたんぱく質と一緒に食べると栄養バランスを整えるのに向いています。

材料（1人分）

セロリ: 1本
梅干し: 1個
牛乳: 150ml
小麦粉: 大さじ1
ピザ用チーズ: 40g

作り方

大まかな流れ野菜を切る→ホワイトソースを作る→具にかける→チーズをのせて焼く

1
セロリは筋を取ります（筋は繊維状の皮で、指で引き抜くかピーラーでこそげ取ります）。取り終えたら幅5mmの斜め薄切りにします。斜めに切ると火が通りやすくなります。梅干しは種を取り、包丁で細かく刻んでおきます。切る時はまな板が滑らないように濡れ布巾で固定すると安全です。
ポイント：セロリを薄く斜め切りにすると短時間でやわらかくなり、食べやすくなります。
2
耐熱の小鍋に小麦粉大さじ1を入れ、冷たい牛乳150mlを少しずつ加えながら泡立て器で混ぜます（ダマを防ぐため冷たい牛乳で溶く）。混ざったら弱めの中火にかけ、鍋底をなぞるように絶えず混ぜて1〜3分ほどとろみがつくまで加熱します。沸騰させすぎると分離するので、ふつふつと泡が出るくらいが目安です。
ポイント：冷たい牛乳で粉を溶くとダマになりにくく、弱めの火でじっくり加熱すると焦げにくいです。
3
耐熱皿に切ったセロリを均一に広げ、種を取った梅干し1個を刻んで全体に散らします。梅干しが非常に塩辛い場合は、刻む前に軽く水で洗って塩分を落としてから刻むとよいです。刻んだ梅を中心に寄せるなど配置で塩気を調整してください。刻んだ梅を軽く押し広げると、焼いたときに全体に味がなじみます。皿に重ならないように広げると均等に火が入ります。
ポイント：梅干しはまず1個使い、塩気が強ければ刻む前に軽く洗って塩分を和らげます。配置で塩味の強さを調整してください。
4
作ったホワイトソースを熱いうちに全体にまんべんなくかけ、表面が隠れるようにします。ソースは冷めると固まりやすいので、手早く均すと扱いやすいです。その上にピザ用チーズ40gを均等に散らします。ソースが固まっている場合は、弱火で軽く温めてからかけてください。
ポイント：ソースは冷めると扱いにくくなるので、かける直前に温めておくとスムーズです。
5
オーブンまたはグリルでチーズに香ばしい焼き色がつくまで焼きます（中火程度の温度が目安で5〜8分）。焼いている間は扉を開けず、表面が泡立ち黄金色になったら取り出してください。焦げ始めたら火力を少し下げるか、アルミ箔をかぶせて焼き時間を調整します。
ポイント：表面がきつね色になるまで焼くとチーズの風味が引き立ちますが、焦げないよう注意してください。