セロリと豚レバーの雑炊

Name: セロリと豚レバーの雑炊
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: セロリ 1本; 豚レバー 80g; ごはん 120g; だし 250ml; 卵 1個

366 kcal塩分 0.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

セロリのさっぱりした香りと豚レバーのコクが調和するあっさり雑炊で、疲労や夏バテで食欲が落ちたときに食べやすい一品です。
ビタミンB1やクエン酸、ビタミンB群が含まれており、エネルギー代謝を助けて疲れを和らげるのに向いています。
この一人分はエネルギー366kcal、たんぱく質26.6g、食物繊維3.3g、塩分0.6gです。
カリウムが899mg含まれていて、余分なナトリウム（塩分）の排出を助けます。
ごはんの量は体調に合わせて調整し、温かくして定期的に取り入れると続けやすいです。

材料（1人分）

セロリ: 1本
豚レバー: 80g
ごはん: 120g
だし: 250ml
卵: 1個

作り方

大まかな流れ材料を切る→下ごしらえ→煮て味を含ませる→ごはんを加える→卵でとじる

1
セロリ1本は筋（繊維状の硬い部分）を指で引いて取り、斜め薄切り（斜めに3〜5mm幅に切ることで火が通りやすい切り方）にします。豚レバー80gは血合いや筋を包丁で切り取り、幅1.5〜2cmのひと口大に切ります。切ったら調理しやすいようにまな板をきれいにしてください。
ポイント：セロリを薄めに切り、レバーをひと口大にすることで火の通りを均一にします。
2
レバーは切ったらボウルに入れ水を数秒注いで表面の血を落とし、ザルに上げてキッチンペーパーで包み押すようにして水気を取ります。鍋にだし250mlを入れて火にかけ、沸騰直前の小さな泡が立つ状態（沸騰させない）まで温め、弱火で1〜2分ほど軽く煮て旨味をやや濃くします。熱くなるので鍋を持つときは注意してください。
ポイント：だしを軽く煮詰めて旨味を濃くすることで塩分を増やさずに味の薄さを補います。レバーは水にさらしすぎないことで旨味を残します。
3
温めただしにセロリと豚レバーを入れます。落とし蓋（鍋の内側に入る大きさの蓋やアルミホイル）をして弱めの中火（火力を弱めて鍋底に小さな泡が穏やかに出る程度）で約4〜5分煮ます。レバーの色が変わり箸で触れて弾力が出れば火が通っています。煮汁が少なくなりすぎないよう時々様子を見てください。
ポイント：落とし蓋で均一に熱を回し、短時間でレバーに火を通すためです。
4
だしにごはん120gを入れ、木べらでごはんを軽くほぐしながら1〜2分煮ます。ごはんが煮汁を吸って全体がやわらかくなり、鍋底にごはんがこびりつかないように時々底をこそげるように混ぜます。煮るときに強火だと焦げやすいので必要なら火を弱めて調整してください。
ポイント：ごはんを優しく混ぜることで煮汁を均一に吸わせ、焦げを防ぎます。
5
溶き卵1個を鍋の縁からゆっくり回し入れ、蓋をして弱火で30秒〜1分ほど蒸らします（蒸らす＝蓋をして余熱で火を通す）。卵がふんわり半熟になったら火を止め、器に盛って温かいうちに召し上がってください。卵の固さは好みで時間を調整します。
ポイント：短時間で蒸らすことで卵がふんわり仕上がります。