豆苗とうなぎの甘酢炒め

Name: 豆苗とうなぎの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豆苗 1パック; うなぎ 50g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

198 kcal塩分 1.1 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆苗とうなぎの甘酢炒めは、酢のさっぱり感と甘みが続く主菜で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
うなぎは1人分でたんぱく質15.4gを含み、筋肉の維持や疲労回復に必要なたんぱく質を補えます。
豆苗の食物繊維は3.6gで、食後の血糖値対策や腸内環境を整えるのに役立ちます。
酢に含まれるクエン酸とビタミンB1が組み合わさることで、エネルギー代謝を助け疲労回復をサポートします。
続け方のコツは、ご飯や副菜と一緒に週に数回取り入れて無理なく習慣化することです。

材料（1人分）

豆苗: 1パック
うなぎ: 50g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→うなぎに下味→豆苗を炒める→甘酢で仕上げ→盛り付け

1
豆苗は根元に土や汚れが残りやすいので流水でよく洗い、ざるにあげて水気を切ります。長さが気になる場合は包丁で3〜4cm程度の長さにざっくり切ってください（ざっくり切る＝細かく揃えなくてよい）。うなぎは冷蔵や冷凍に合わせて解凍し、幅2〜3cmの一口大に切ります。切るときは滑らないようまな板と包丁をしっかり固定してください。
ポイント：豆苗は茎が太いと火が通りにくいので短めに切るとムラなく火が入ります。
2
うなぎに片栗粉小さじ1を全体にまんべんなく振りかけ、手またはヘラで軽くなじませます。片栗粉が薄くつけば十分です。フライパンを中火（中火＝弱火と強火の中間で、鍋底に軽く波紋ができる程度）に熱し、油はひかずにうなぎを皮目を下にして入れます。両面をそれぞれ1〜2分ほど、表面がふっくらして温まるまで軽く焼きます。焦げやすいので火加減に注意してください。
ポイント：片栗粉で表面がつやよくなり、甘酢がよく絡むようになります。
3
同じフライパンの火をやや強め（中〜中強火＝中火より少し強めで油がはねやすくなる程度）にし、まず茎の太い部分を入れて30〜40秒ほど炒めます。茎がしんなりしてきたら葉の部分を加え、合わせて全体で約1分ほど炒めます。豆苗は色が鮮やかな緑になり、しんなりしたらうなぎをフライパンに戻します。炒め過ぎると水っぽくなるので手早く行ってください。
ポイント：豆苗は火を通し過ぎると水分が出るため、色が変わったら素早く次の工程へ移ることが大切です。
4
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を合わせてフライパンに回し入れ、ヘラで大きく混ぜながら30秒〜1分ほど煮詰めます。ソースがとろっとして材料にからんだら火を止めます。味見をして酸味が強いと感じたら、火を止めて少し置いて酸味を落ち着かせてください。加熱しすぎると酸味が飛ぶのでとろみがついたら手早く火を止めるのが目安です。
ポイント：とろみをつけてからすぐ火を止めると、酸味が飛びすぎずほどよい味に仕上がります。
5
熱いうちに器に盛り付けます。温かいうちが香りと味がいちばん引き立つので、食べる直前に軽く混ぜて全体の味を均一にしてください。余った場合は密閉容器で冷蔵保存し、再加熱はフライパンで短時間温めると風味が保てますが、なるべく当日中に食べることをおすすめします。
ポイント：温かいうちに提供すると酢の香りとうなぎの旨みが立ち、よりおいしく食べられます。