豆苗と豚ヒレの香味だれ

Name: 豆苗と豚ヒレの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 豆苗 1パック; 豚ヒレ肉 120g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

178 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

豆苗と豚ヒレの香味だれは、さっぱりした酸味と豚肉の旨みが合わさる一品で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる人に向いています。
豚ヒレは高たんぱくで、この一皿でたんぱく質29.4gが摂れ、筋肉の維持や回復に役立ちます。
ビタミンB1が豊富で、糖質のエネルギー変換を助けるため疲労回復をサポートします（ビタミンB1は糖質代謝に関わる栄養素です）。
食物繊維3.6gが含まれ、食後の血糖値対策や腸内環境を整える助けになります。
続けやすくするコツは、豚肉と豆苗を別に保存し、食べる直前にだれをかけて風味と食感を保つことです。

材料（1人分）

豆苗: 1パック
豚ヒレ肉: 120g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ豚ヒレを蒸す→豆苗を切る→ねぎとだれ準備→盛り付ける→混ぜて仕上げ

1
豚ヒレ肉（120g）は筋や余分な脂を包丁で取り除き、厚みを均一にするため包丁の腹で軽くたたきます。耐熱皿に並べ、ラップをふんわりとかけ、蒸し器や蒸し網で蒸します。蒸す（蒸気で加熱する）時間は中火の蒸気で約8〜10分が目安です。中心が白っぽくなり弾力が出れば火が通っています。火加減や肉の厚さで時間は前後するので、確認しながら加熱してください。
ポイント：肉の厚みをそろえてから蒸すと、短時間でムラなく火が通り柔らかく仕上がります。
2
蒸している間に豆苗（1パック）は根元を切り落とし、長さを半分に切ります。切る際はまな板に押さえつけず、包丁で一気に切ると切り口がきれいになります。ねぎ（20g）は小口切りにします。小口切り（小さく輪切りにする切り方）は、ねぎの香りを立たせるために細かめに刻むのがポイントです。豆苗は生で使うため、水気を軽く切っておきます。
ポイント：豆苗は火を通しすぎると水っぽくなるので、生のまま使うとシャキッとした食感が残ります。
3
小さい器に醤油（小さじ2）と酢（大さじ1）を入れ、刻んだねぎを加えてよく混ぜます。酢や醤油は液体なので、先に混ぜておくとねぎの香りがなじみやすくなります。味見をして好みで醤油か酢を少量足して調整してください。加える量は少しずつ足すと濃くなりすぎません。
ポイント：だれは先に混ぜておくとねぎの風味が全体になじみ、味のバランスが安定します。
4
蒸し上がった豚ヒレは耐熱皿ごと取り出し、取り扱いに注意して約5分休ませます。熱いうちに切ると肉汁が流れ出すので、少し休ませて落ち着かせるのがコツです。食べやすい厚さの目安は7〜8mmの斜め切りにすると噛み切りやすく見た目も良くなります。切るときは包丁を滑らせるように切ると断面がきれいになります。
ポイント：休ませることで肉汁が落ち着き、切ったときにジューシーさが保たれます。
5
器に豆苗を敷き、その上に切った豚ヒレを並べます。合わせただれを上から均一にかけ、全体を軽く混ぜてから盛り付けます。まずはだれを半量かけて味を見て、薄ければ少しずつ足すと味が濃くなりすぎません。好みで追加のねぎを散らすと香りが増します。
ポイント：だれをかけすぎると食感や味が強くなるため、少量ずつかけて調整すると失敗が少ないです。