ねぎと鶏むね肉の香味だれ

Name: ねぎと鶏むね肉の香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 長ねぎ 1本; 鶏むね肉 150g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ2; 酢 大さじ1

238 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

ねぎと鶏むね肉の香味だれは、さっぱりした酸味とねぎの香りが楽しめる主菜で、疲労や夏バテ・スタミナ不足の方に向いています。
鶏むね肉150gでたんぱく質37.6gを摂れるため、筋肉や体の回復に必要なたんぱく質を一度に補給できます。
長ねぎにはビタミンB1を補いやすい食材と合わせやすく、酢のクエン酸が疲労感の軽減を助けるため相性が良いです。
ねぎの食物繊維3.2gは食後の血糖値対策や腸の調子を整えるのに役立つため、主菜にねぎを添えるのがおすすめです。
だれは食べる直前にかけると香りが立ちますので、作り置きする際はだれを別にして保存してください。

材料（1人分）

長ねぎ: 1本
鶏むね肉: 150g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ2
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→鶏むね肉を切る→蒸して火を通す→ねぎと盛り付ける→香味だれをかける

1
長ねぎ1本は斜め薄切りにします。幅は2〜3mmを目安に、繊維に対して斜めに切ると食感が良くなります。ねぎ20gはみじん切り（細かく刻むこと）か粗みじんにしてだれ用に分け、水に数分さらすと辛みが和らぎます。水気は軽く切っておきます。
ポイント：斜め薄切りにすると火が入りやすく食感がよくなり、みじん切りはだれに香りが移りやすくなります。
2
鶏むね肉150gは皮と余分な脂を取り除きます。包丁を斜めに入れて繊維を断つようにそぎ切り（包丁を寝かせて滑らせる切り方）にし、厚さは7〜8mmを目安にします。切ったら5分ほど常温に置くと蒸したときにムラが出にくくなります。
ポイント：繊維を断つ切り方で加熱してもかたくなりにくく、やわらかく仕上がります。
3
蒸し器がなければフライパンに水大さじ2〜3を入れて代用します。火は最初は中火（鍋底から湯気が立つ火力）にして蒸気が出たら弱めの中火にし、鶏肉を重ならないよう並べてふたをします。約6〜8分蒸し、中心が白くなり透明感がなくなれば火が通っています。
ポイント：ふたをして蒸気で短時間に加熱することで、鶏肉がふっくらと仕上がります。
4
蒸し上がった鶏肉は熱いうちに取り出し、食べやすい幅2〜3cmに切ります。器に斜め切りの長ねぎを添えて並べ、見た目を整えます。蒸し汁が多いときはキッチンペーパーで軽く吸い取るとだれが薄まらず味がはっきりします。
ポイント：熱いうちに切ると包丁で切りやすく、断面がきれいに仕上がります。
5
香味だれはねぎ20gのみじん切りに醤油小さじ2と酢大さじ1を混ぜるだけで作れます。よく混ぜてねぎの香りを引き出し、器の鶏肉とねぎの上から均一にかけます。味が濃いときは醤油か酢を少しずつ足して好みに調整してください。温かいうちに召し上がりください。
ポイント：だれは食べる直前にかけると香りが立ち、風味よく楽しめます。