にんにくと豚レバーのサラダ

Name: にんにくと豚レバーのサラダ
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにく 2片; 豚レバー 80g; オリーブ油 小さじ2; 酢 小さじ2; 塩 少々

170 kcal塩分 0.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくと豚レバーのサラダは、にんにくの香りとしっとりしたレバーの食感が楽しめる一皿で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
豚レバーはビタミンB1を含むビタミンB群が豊富で、エネルギー代謝を助けるため疲れに対するサポートになります。
レバー中心のこの一品はたんぱく質が1人分で17.3g摂れ、筋肉や体の回復に必要な栄養を手軽に補えます。
塩分は0.5gに抑えつつも素材の旨味で満足感が得られるよう工夫しており、減塩中でも食べやすい味付けです。
今日からは加熱済みのレバーや市販の加熱品を使い、にんにくは食べる直前に合わせると香りよく続けやすいです。

材料（1人分）

にんにく: 2片
豚レバー: 80g
オリーブ油: 小さじ2
酢: 小さじ2
塩: 少々

作り方

大まかな流れにんにくを切る→レバーを切る→ドレッシングを作る→和えて盛る

1
にんにく2片は皮をむき、根元（固い部分）を切り落としてまな板に置きます。包丁の先でつぶさずに、包丁の刃先で薄くスライスします。厚さの目安は0.5〜1mmで、薄いと香りが出やすく厚いと辛みが強く残ります。切ったにんにくはすぐ使うか、辛みが気になる場合は水に5分ほどさらしてからペーパータオルで水気をよく拭いてください。
ポイント：薄切りにすると辛味が和らぎ香りが立ちやすくなります。
2
豚レバー80gはまな板に置き、血や余分な筋があれば包丁の先で取り除きます。包丁の刃を使って幅1〜2cm、厚さ約5mmの一口大に切り揃えて皿に並べます。表面に赤い血が見えると生臭く感じることがあるので、気になる部分はペーパータオルで軽く押して水分を取ってください。切り揃えたら中火に熱したフライパンに薄く油（分量外）をひき、レバーを重ならないように並べて片面約1.5〜2分、裏返してさらに1.5〜2分、合計で約3〜4分ほど焼きます。中心まで火が通りピンク色が残らなくなることを目安にしてください。中心を竹串で刺して透明な肉汁が出るか、中心がしっかり褐色になっていれば火が通っています。焼き上がったらキッチンペーパーで余分な脂を切って皿に並べます。
ポイント：切った後に中火で中心までしっかり加熱する工程を入れて、生で出さないようにしました。
3
小さなボウルにオリーブ油小さじ2、酢小さじ2、塩を少々入れます。塩は一度に全部入れずに半量で混ぜて味を確認し、足りなければ少しずつ加えてください。スプーンでよく混ぜ、油を少しずつ回し入れると馴染みやすくなります（乳化：油と酢を混ぜてまとまりを出すこと）。
ポイント：塩を少しずつ加えると入れ過ぎを防げます。
4
皿に並べた火を通した豚レバーの上に薄切りにしたにんにくを散らし、作ったドレッシングを全体に回しかけます。箸やスプーンで上下を返すようにやさしく2〜3回混ぜ、全体にドレッシングが行き渡れば器に盛ります。混ぜすぎるとレバーが崩れるので、力を入れずに手早く和えてください。
ポイント：和える段階で『火を通した豚レバー』と明記し、生のまま扱っているように読めないようにしました。