にんにくと鶏むね肉のきんぴら

Name: にんにくと鶏むね肉のきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにく 2片; 鶏むね肉 150g; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

240 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくの香りと鶏むね肉のしっとり感が楽しめる、疲労や夏バテ時の食欲を補う副菜です。対象は疲労やスタミナ不足を感じる方です。
ビタミンB1とクエン酸の組み合わせで、疲労回復を助ける働きを期待できます（ビタミンB1やクエン酸は疲労に関わる栄養素です）。
鶏むね肉に含まれるイミダゾールペプチド（疲労回復に関与する成分）とたんぱく質が1品で合計36.5g摂れ、筋肉や疲労回復をサポートします。
塩分は1.9gに抑えた味付けでも素材のうまみで満足感が出るため、普段の食事に取り入れやすく、続けるときは主菜や汁物と組み合わせると良いです。

材料（1人分）

にんにく: 2片
鶏むね肉: 150g
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→にんにく切る→炒める→味付け・盛り付け

1
鶏むね肉150gは皮と白い脂肪を包丁で取り除きます。まな板に置き、肉の繊維に対して斜めに薄く切る（そぎ切り：繊維を断つ切り方）。厚さは5〜7mmを目安にし、切ったら手のひらで軽く広げて火が通りやすくします。包丁で切るときは指先を丸めて安全に作業してください。
ポイント：薄く斜めに切ると加熱後もしっとり仕上がるためです。
2
にんにく2片は端を切り落とし、皮をむいて薄くスライスしてから細切りにします。細切りの太さは約2mm程度を目安にして均一に切ると加熱ムラが減ります。厚くなりすぎると焦げやすいので、均一な厚さを意識してください。切るときは指を丸め、まな板に安定させて切ります。
ポイント：均一な細切りにすると香りが均等に出て焦げにくくなるためです。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れて中火にかけます（中火：コンロの強さ目盛りで中間程度）。油が温まり表面が薄く揺れるようになったら約20〜30秒でにんにくを入れ、薄く色づき香りが立つまで短時間炒めます。にんにくが茶色くなり過ぎると苦味が出るので色づいたらすぐ次へ進んでください。
ポイント：にんにくは油を温めてから短時間炒めると香りが引き出せるためです。
4
にんにくの香りが立ったら中火のまま鶏むね肉を加え、肉同士が重ならないように広げて接地面を作ります。触らずに表面が白っぽく変わるまで焼き、箸で押して透明な肉汁が出るまで全体で約3〜4分を目安に途中で返してムラなく火を通します。強火は肉が固くなるので避けてください。
ポイント：最初に接地面を作ると焼き色が付き、旨味が出やすくなるためです。
5
鶏肉にほぼ火が通ったら醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れ、弱めの中火で調味料を全体に絡めます。汁気が飛んで艶が出て軽く煮詰まるまで約30〜60秒を目安に手早く混ぜ、味が均一になったら火を止めて器に盛り、温かいうちにいただきます。
ポイント：調味料は最後に入れて短時間で絡めると鶏肉がパサつきにくいためです。