にんにくと豚レバーの甘酢炒め

Name: にんにくと豚レバーの甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: にんにく 2片; 豚レバー 80g; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

170 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

にんにくと豚レバーの甘酢炒めは、にんにくの香りと酸味でさっぱり食べやすく、疲れや夏バテでスタミナが欲しい人に向いています。
豚レバーはビタミンB群が豊富で、ビタミンB1と合わせてエネルギー代謝を助けるため疲労感のある時におすすめです。
1人分でたんぱく質が17.3g摂れる高たんぱくメニューなので、筋肉や体力の維持をしたい方に適しています。
塩分は0.9gの減塩仕立てでも、素材の旨味と甘酢の風味で満足感を得やすい味付けです。
今日からは主菜に組み入れて週に1〜2回程度、ほかの野菜や主食とバランスよく続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

にんにく: 2片
豚レバー: 80g
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→片栗粉をまぶす→にんにくを炒める→レバーを加熱する→甘酢で仕上げる

1
豚レバーは冷蔵庫から出してペーパータオルで表面を押さえるように水気を取ります。厚さ5〜7mm、食べやすい幅に薄切りにしてください。血の塊があれば包丁の背でこそげ落とし、気になる場合は短時間（1〜2分）水にさらしてから再度水気を拭き取ります。
ポイント：水気をしっかり取ると片栗粉がムラなくつき、焼いたときに油はねや水っぽさを防げます。
2
切った豚レバーに片栗粉小さじ1を全体にまぶします。粉がダマにならないよう指先で軽くほぐし、薄くついている状態にします。片栗粉は火の通りをよくして表面をふっくらさせる働きがあるので、付けすぎないように注意してください。
ポイント：薄くまぶすことで旨味を閉じ込めつつべたつかない仕上がりになります。
3
フライパンを中火（中くらいの火力）で温め、にんにく2片は包丁で薄切り（厚さ1〜2mm）にします。にんにくを入れたら30〜40秒ほど香りが立つまで炒め、縁が薄く色づき始めたらすぐ次の工程に移ります。焦げやすいので香りが出たら目を離さないでください。
ポイント：にんにくは短時間で香りを出すことで風味を活かし、焦がして苦味が出るのを防ぎます。
4
にんにくの香りが立ったら一気にレバーを加え、強めの中火で1分30秒〜2分目安に手早く炒めます。表面に白っぽい色が出て均一に火が通るのを確認してください。厚みがあると中まで火が通りにくいので切り方の厚さを守ると失敗しにくいです。
ポイント：手早く強めの火で炒めると中はふっくら、外は香ばしく仕上がります。
5
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢をフライパンの端に回し入れ、全体を絡めながら中火で30〜60秒ほど煮詰めます。液が少しとろっとしてツヤが出たら火を止め、余熱で味をなじませます。煮詰めすぎると酸味が強くなるので時間を守ってください。
ポイント：短時間でとろみをつけることで酢の角が和らぎ、レバーに味がよく絡みます。