水菜と卵のさっと煮

Name: 水菜と卵のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 水菜 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

213 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

水菜と卵のさっと煮は、だしのやさしい味で水菜のシャキッとした食感と卵のまろやかさが楽しめる一品で、低糖質や血糖値が気になる方に向いています。
水溶性・不溶性を含む食物繊維が4.5gあり、食事の食後の血糖値上昇をゆるやかにする助けになります。
たんぱく質が摂れるため血糖を急に上げにくく、さらにカルシウムが222mg含まれていて骨の健康を補助します。
食べる際は水菜など野菜から先に食べるベジファーストを習慣にすると、血糖値の急上昇を抑えやすく続けやすいです。

材料（1人分）

水菜: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→卵を茹でる→煮る→味を含める→盛り付け

1
水菜は根元のかたい部分を指で折って取り除き、葉と茎の間に土が残りやすいので流水でよく洗います。ざるに上げて水気を切り、まな板に広げて箸でつまみやすい長さの4cm幅に揃えて切ります。切り方がばらつくと火の通りに差が出るので長さを揃えてください。
ポイント：根元の土をきちんと落とすと食感がよく、見た目もきれいになります。
2
卵は冷蔵庫から出して常温に近づけておくと割れにくくなります。鍋に卵を並べて入れ、かぶるくらいの水を注ぎ中火（中くらいの強さの火）にかけます。沸騰したら弱火（火力を弱める）にして約9分茹で、氷水または流水で急冷してから殻をむき、一口大に切ります。急冷すると殻がむきやすいです。
ポイント：常温に戻すと加熱中の割れを防げ、急冷で殻がむきやすくなります。
3
小鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの強さ）で温めます。小さな泡が鍋底に上がってきて沸騰直前になったら水菜を入れ、落とし蓋（鍋にぴったり合う小さな蓋がなければ耐熱の皿）で表面を軽く押さえ、弱めの中火で1〜2分煮ます。水菜がしんなりして鮮やかな緑になれば煮すぎの目安なので次に進んでください。
ポイント：短時間で煮ることで水菜のシャキシャキ感と鮮やかな色を保てます。
4
火を弱火（弱めの火）に落としてから卵をそっと加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を鍋の縁から回しかけます。ふたはせずに30〜60秒ほど静かに煮て味をなじませ、卵が温まったらすぐ火を止めます。味見して薄ければ少量ずつ醤油で調整してください。長く煮ると卵が崩れるので注意します。
ポイント：弱火で短時間に味を含ませると卵が崩れずに均一に味が付きます。
5
器に汁ごと盛り付けて熱いうちに提供します。最後に味見して塩気が足りなければ醤油少々で整えます。冷めると味が落ち着くので、食べる直前に最終調整をしてください。余分な煮汁は好みに応じて残すか捨ててください。
ポイント：熱いうちに味を整えると風味が分かりやすく、食べるときにちょうどよくなります。