しょうがと鶏むね肉のさっと煮

Name: しょうがと鶏むね肉のさっと煮
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しょうが 1片; 鶏むね肉 150g; だし 200ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

218 kcal塩分 1.2 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しょうがと鶏むね肉のさっと煮は、しょうがの香りとやわらかな鶏肉が楽しめる、疲労や夏バテ向けの軽めの主菜です。
ビタミンB1とクエン酸は疲労回復を助けるとされ、たんぱく質と合わせることでエネルギー代謝を支えます。
イミダゾールペプチド（疲労回復に関わる成分）を含む鶏むね肉を使い、1品でたんぱく質36.1gが摂れる高たんぱくメニューです。
塩分は1.2gと控えめでも、だしとしょうがの風味で満足感が得られるため、毎日の食事に取り入れやすいです。

材料（1人分）

しょうが: 1片
鶏むね肉: 150g
だし: 200ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしを煮る→鶏肉を加える→味をなじませる→盛りつけ

1
しょうが1片は包丁の背やスプーンで皮を薄くこそげ取ります。繊維に沿って長さ3～4cm、幅2～3mmの細切りにしてください。細めに切ると短時間で香りが出ます。鶏むね肉150gは余分な脂や筋を取り、まな板で約2.5cm角のひと口大に切ります。包丁が不安なら厚さを半分にしてから切ると安全です。
ポイント：しょうがを細く切ると短時間で香りが立ち、鶏肉は均一に切ると火が均等に通ります。
2
鍋にだし200mlを入れて強めの中火にかけ、鍋底に小さな泡が出てくる沸騰直前の状態になるまで加熱します（中火は鍋底にフツフツと泡が出る程度）。その状態になったらしょうがを加え、軽く混ぜて香りが立つのを約30秒〜1分待ちます。沸騰させすぎると香りが飛ぶので、強火は避けます。
ポイント：沸騰直前にしょうがを入れると香りが引き立ち、だしの風味を損ないにくくなります。
3
切った鶏むね肉を鍋に重ならないように並べて入れます。火加減は中火のまま、鍋の表面に小さな泡がぷくぷくと続くくらいの弱めの沸騰状態で3〜4分煮ます。肉の厚みによっては+1分程度必要です。中心まで白くなったら火を止め、透明な部分が残らないか指先で確認すると安心です。
ポイント：短時間で加熱して中心まで火を通すと、鶏むね肉がぱさつかずしっとり仕上がります。
4
火を止めてから醤油小さじ1とみりん小さじ1を加え、蓋はせずにそのまま1〜2分置いて余熱で味をなじませます。温かいうちに味を見て、薄ければ醤油を少量足してください。熱を入れすぎると風味が飛ぶので、加熱はここで終わりにします。
ポイント：火を止めて調味すると塩分を抑えても素材の旨味で満足感が出ます。
5
器に鶏肉としょうがを盛り、煮汁を少量かけて完成です。盛りつけは熱いうちがおすすめで、冷めると味の感じ方が変わるため味見は温かいうちに行ってください。残った煮汁は冷めると濃くなるので、保存する場合は味を確認してから容器に入れます。
ポイント：熱いうちに盛ると香りと旨味が際立ち、食べるときの満足感が高まります。