しょうがと豚レバーのごま和え

Name: しょうがと豚レバーのごま和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: しょうが 1片; 豚レバー 80g; 白すりごま 大さじ1; 砂糖 小さじ1; 醤油 小さじ1/2

148 kcal塩分 0.9 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しょうがと豚レバーのごま和えは、しょうがのさっぱり感とごまの香りが楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる人に向いています。
豚レバーは1人分でたんぱく質が18.7gと豊富で、筋肉やエネルギー補給に役立ちます。
ビタミンB群が多く含まれるため、ビタミンB1とクエン酸などと合わせて疲労回復をサポートする働きが期待できます。
塩分は0.9gに抑えてあり、素材の旨味で満足感が得られるため減塩中の食事にも使いやすいです。
まずは一皿ずつ作って味見をし、慣れたら作り置きや回数を増やして続けると取り入れやすいです。

材料（1人分）

しょうが: 1片
豚レバー: 80g
白すりごま: 大さじ1
砂糖: 小さじ1
醤油: 小さじ1/2

作り方

大まかな流れしょうがを切る→レバーの下処理→レバーを茹でる→ごまと和える→盛り付ける

1
しょうが（1片）は皮をスプーンか包丁の背でこそげ取り、まな板に置いて縦に細く切ります。幅は2〜3mm、長さは3〜4cmを目安に千切りにしてください。切ったら冷たい水にさっとくぐらせて辛味を和らげ、ざるに上げてしっかり水気を切ります。水に長くさらすと風味が薄れるので注意してください。
ポイント：細めの千切りにして水にさらすと、辛味が落ちて食べやすくなり味がなじみやすくなります。
2
豚レバー（80g）は包丁で余分な筋や血のかたまりを取り除きます。1cm幅の薄切りにするか、厚い部分は包丁の面で軽く叩いて薄くしておくと火が通りやすくなります。切ったら冷たい水で表面をさっと洗い、キッチンペーパーで押さえて水気を取ってください。血や汚れは丁寧に取ると臭みが減ります。
ポイント：筋や血を取り除くことで臭みが減り、火の通りも均一になって仕上がりが良くなります。
3
鍋にたっぷりの湯を沸かし、湯が軽く沸いている状態で（中火とは鍋底に細かい泡が出る程度）、火を少し弱めてレバーを入れます。色が変わりふっくらするまで約2〜3分ゆで、中心にピンクが残らないことを確認したらざるに上げて冷水で締め、水気をしっかり切ります。ゆですぎると固くなるので時間を守ってください。
ポイント：短時間で茹でて冷水に取ると、レバーがふんわりして硬くなりにくくなります。
4
ボウルに白すりごま（大さじ1）、砂糖（小さじ1）、醤油（小さじ1/2）を入れてよく混ぜます。ここに水気をしっかり切ったレバーとしょうがを加え、ゴムベラか箸で底から返すように30秒ほど和えて味をなじませます。全体に調味料が行き渡っているか確認し、足りなければ醤油を少量ずつ足してください。
ポイント：調味料を先に混ぜるとペースト状になり、具材にむらなく味がつきます。
5
味見をして塩気や甘さを微調整したら器に盛ります。温かいうちに食べるとごまの香りとしょうがの風味が立ちますが、冷めても味が落ち着きます。保存する場合は冷ましてから密閉容器に入れて冷蔵してください。
ポイント：食べる温度で風味が変わるので、好みに合わせて温かめか冷やして提供してください。