しょうがと豚肉の煮浸し

Name: しょうがと豚肉の煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しょうが 1片; 豚薄切り肉 120g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

323 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しょうがと豚肉の煮浸しは、しょうがのさっぱりした香りと豚肉のうま味が楽しめる副菜で、疲労感や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
豚肉にはビタミンB1が含まれており、ビタミンB1とクエン酸を合わせることで疲労回復を助ける働きが期待できます。
たんぱく質は1人分で24.5g摂れ、筋肉や体調を維持したいときに一皿でしっかり補給できます。
塩分は1.3gに抑えつつ素材のだしで満足感を出せるので、毎日の副菜として続けやすいです。

材料（1人分）

しょうが: 1片
豚薄切り肉: 120g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れしょうがを切る→だしで煮る準備→煮て味を含ませる→冷まして馴染ませる→盛り付けと調整

1
しょうが1片は皮をスプーンでこそげ取ります。繊維に沿って厚さ2〜3mmの薄切りにし、香りを活かします（薄切り：薄く切ること）。豚薄切り肉120gは幅3〜4cmになるように食べやすく整えます。切るときは指先を丸めて包丁に当て、滑らないように気をつけてください。
ポイント：しょうがを薄く切ると香りと辛みが出やすく、豚肉は均一な長さにすると火の通りがそろいます。
2
鍋にだし250mlを入れて火にかけます。ここでは中火（鍋底の液面が静かに泡立つ程度の火力）にし、だしが温まったらしょうがと豚肉を重ならないように並べ入れます。重ねると加熱ムラができるので、肉はできるだけ一層に広げて置いてください。温度が上がるまで待つと均一に火が通ります。
ポイント：肉を重ねず広げることで、ムラなく短時間で火を通せます。
3
一度煮立ったら火を弱め、鍋肌が静かにふつふつする弱めの中火（強い泡立ちがない穏やかな煮え方）に落とし、約4〜5分煮ます。煮ている間に出るアクは小さなスプーンで取り除き、豚肉の色が薄く変わり、芯まで熱が通ったら火を止めます。強火で長時間煮ると固くなりやすいので注意してください。
ポイント：弱めの火で短時間煮ると肉が硬くなりにくく、だしの風味が残ります。
4
火を止めたら鍋のまま数分（目安5分）置いて冷まし、だしを肉としょうがにしっかり含ませます（粗熱を取る：熱が引いて触れる温度になること）。熱いうちに食べるより味が落ち着くので、あわてて盛らずに待つと味のばらつきが減ります。
ポイント：冷ますことで味がなじみ、塩分を控えていても満足感が出ます。
5
器に盛り付け、味を確かめます。足りなければ醤油小さじ1、みりん小さじ1の範囲で少量ずつ加えて調整してください。加えるときは必ず少しずつ試して、好みの濃さに整えると失敗が少ないです。仕上げに煮汁を少量かけると風味が増します。
ポイント：調味は少しずつ足して好みの濃さにするのが失敗しないコツです。