しょうがとささみのきんぴら

Name: しょうがとささみのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しょうが 1片; 鶏ささみ 2本; 醤油 小さじ2; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

148 kcal塩分 1.9 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

しょうがの香りとささみのやわらかさが楽しめる、さっぱりしたきんぴらで、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
鶏ささみは1人分でたんぱく質23.2gと高たんぱくなので、筋肉や回復に必要なたんぱく質を効率よく補給できます。
ビタミンB1とクエン酸（疲労回復を助ける成分）を組み合わせることで、疲労感の軽減をサポートしやすくなります。
塩分は1.9gの減塩仕立てですが、しょうがや加熱で引き出した旨味で満足感が出るため、毎日の1品に取り入れやすいです。

材料（1人分）

しょうが: 1片
鶏ささみ: 2本
醤油: 小さじ2
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえをする→しょうがを切る→ささみを切る→素早く炒める→味付けして盛る

1
鶏ささみは白い筋（筋＝硬くて噛みにくい部分）を指でつまみ、包丁の先で皮に沿わせるように引きはがして取り除きます。厚みがあると火が通りにくいので、包丁を寝かせて身を薄く切り、厚さ約5mmを目安にします。
ポイント：筋を取って薄く切ると火が通りやすく、やわらかく仕上がります。
2
しょうがは皮を薄くこそげ取り（皮が気になる場合）、端から細めの千切りにします。幅は約2mm、長さは3〜4cmを目安にして包丁は安定させ、小刻みに切ると均一になります。切ったしょうがは香りが飛びやすいので直ぐに使います。
ポイント：細めに切ると加熱時に香りが立ち、辛みと風味が均等に行き渡ります。
3
フライパンにごま油小さじ1を入れ、強めの中火（中火＝弱めの強さで、炒め物に使う火力）で温めます。油が温まったらささみを一切れずつ間隔を空けて並べ、触らずに約30〜40秒焼いて表面が白っぽくなるのを待ちます。焦げそうなら少し火を弱めてください。
ポイント：初めに触らず焼くことでささみに均一な焼き色が付き、旨味が閉じます。
4
ささみの表面が白っぽくなったらしょうがを加え、菜箸で手早く混ぜ合わせながら炒めます。しょうがの香りが立ち、ささみの白っぽさが無くなってきたら（さらに約30〜40秒が目安）醤油小さじ2とみりん小さじ2を回し入れて全体にからめます。
ポイント：しょうがの香りが立ってから調味料を入れると風味が生きます。
5
調味料を入れたら中火でさらに10〜20秒ほど手早く炒め、汁気がほぼ飛んで照りが出たら火を止めます。照りが出たら皿に盛り、熱いうちにいただきます。味が濃く感じる場合は冷ますと味が落ち着きます。
ポイント：仕上げを手早く行うことでささみの食感と風味を保てます。