しょうがと豚レバーの卵とじ

Name: しょうがと豚レバーの卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しょうが 1片; 豚レバー 80g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

245 kcal塩分 1.6 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しょうがの香りと卵のふんわり感が楽しめる、さっぱりとした味わいの主菜です。疲労感や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
豚レバーはビタミンB1やビタミンB群が豊富で、エネルギー代謝を助けるため疲労回復の補助になります。
卵と合わせることで1人分あたりたんぱく質が29.7g摂れ、筋肉や体力を保つ素材を一皿で補えます。
塩分を1.6gに抑えた減塩仕立てでも、豚レバーやだしの旨味で満足感が得られる味付けです。
まずはご飯と一緒に少量から取り入れ、週に何回か続けて食卓に出すと習慣にしやすいです。

材料（1人分）

しょうが: 1片
豚レバー: 80g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→だしで煮る→味付け→卵でとじる

1
しょうが1片は皮を包丁の背でこそげ落とし、細切りかみじん切りにします。豚レバー80gは幅約5mmの薄切りにし、血や筋があれば包丁で取り除いてください。水でさっと洗って表面の血を流し、キッチンペーパーで押さえて水気をよく取ります。レバーは薄く切るほど火が通りやすく、固くなりにくいです。
ポイント：レバーを薄切りにして水気を取ると、短時間で均一に火が通りやすくなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（中くらいの火力）にかけます。だしが温まったらしょうがと下ごしらえした豚レバーを入れます。沸騰したら火力を弱め、弱めの中火（とろ火寄りの弱い火）にして落とし蓋か小皿をのせ、約3〜4分煮ます。煮ている間は煮汁が激しく沸騰していないか確認してください。激しく沸くとレバーが固くなります。
ポイント：弱めの火で短時間煮ることで、レバーがやわらかく仕上がります。
3
煮汁の表面が静かに小さな泡が立つ状態で、醤油小さじ1を鍋の縁から回し入れて全体を軽く混ぜます。そのまま30秒ほど煮て味をなじませ、味見をして薄ければ少量の醤油、濃ければ湯を少し足して調整してください。卵でとじると味がやや薄まることを想定して調整すると失敗が少ないです。
ポイント：煮汁の味を調えることで、卵でとじたときの最終的な味が決まります。
4
溶き卵2個を鍋の縁近くから細く回し入れます。強くかき混ぜずにそのままふたをして弱火で30〜40秒蒸らし、卵が半熟でとろりと固まったら火を止めます。鍋の余熱で1分ほど落ち着かせてから器に盛り、好みで刻みねぎを散らしてください。卵は過加熱すると固くなるので時間を守るとふんわり仕上がります。
ポイント：卵を静かに回し入れて短時間で蒸らすと、ふんわりした食感になります。