しょうがと鮭のおろし和え

Name: しょうがと鮭のおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: しょうが 1片; 生鮭 1切れ; 大根おろし 60g; ポン酢 大さじ1; かつお節 1g

178 kcal塩分 1.6 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月15日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しょうがと鮭のおろし和えは、さっぱりした酸味としょうがの香りが効いた副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向いています。
この一品はたんぱく質が25.2gと多く、筋肉や疲労回復に必要な補給ができます。
ビタミンB1やビタミンB群が含まれており、糖質代謝を助けて疲れを感じにくくする働きをサポートします。
塩分は1.6gと控えめなので、毎日の献立に取り入れやすく、食事のたんぱく質を増やす工夫として続けやすいです。

材料（1人分）

しょうが: 1片
生鮭: 1切れ
大根おろし: 60g
ポン酢: 大さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下準備をする→しょうがをゆでる→鮭を火入れする→大根おろしと和える→盛り付ける

1
下準備：生鮭はキッチンペーパーで両面の水気を押さえます。指で優しく触って骨があればピンセットで抜いてください。大根は皮をむき、幅約5mmのいちょう切り（いちょう形に切る方法）にしてからおろし金でおろすと滑らかになります。おろした後は軽く手で押して水分を切っておきます。
ポイント：水気を取ると焼き縮みが少なく、味が濃くなります。
2
しょうがをゆでる：小鍋に湯を沸かし、分量外の塩をひとつまみ入れます。しょうが1片を入れ中火（鍋のふちに小さな泡が立つ程度の火力）で約1〜2分湯にくぐらせます。香りが立ち色がやや鮮やかになったら取り出し、粗熱が取れたら薄切りか千切りにしてください。茹で過ぎると風味が抜けやすいので短時間が目安です。
ポイント：塩を入れるとしょうがの色がきれいに仕上がります。
3
鮭を加える：フライパンを中火（煙が出ない範囲で強くも弱くもない火力）で温め、薄く油を敷きます。鮭の皮側を下にして入れ、片面を約2〜3分焼きます。表面に焼き色がついたら弱火（弱めの火）にして裏返しさらに1〜2分焼き、中心まで白っぽくなり箸で触ってほぐれる程度で火を止めます。焼きすぎると固くなるので時間を守ってください。
ポイント：中火→弱火で短時間に火を通すとしっとり仕上がります。
4
大根おろしとポン酢で和える：器に大根おろし60gを入れポン酢大さじ1を加えてよく混ぜます。焼いた鮭は骨がないか確認し、ほぐして大きく崩さないように加えます。しょうがと鰹節1gを散らし、ざっくりと和えて味をなじませます。具の水分が多いと味が薄くなるので、入れすぎないように注意してください。
ポイント：具材の水気を切ると味がぼやけず食感も良くなります。
5
盛り付け：和えたものを器に盛りつけ、仕上げに残したかつお節をふりかけます。温かくしても冷やしてもおいしいので、食卓や好みに合わせて提供してください。味が薄い場合はポン酢を少量ずつ足して調整しますが、入れすぎると塩分が増えるので気をつけてください。
ポイント：味が足りないときは少量ずつポン酢で調整すると失敗が少ないです。