しょうがとうなぎの香味だれ

Name: しょうがとうなぎの香味だれ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: しょうが 1片; うなぎ 50g; ねぎ 20g; 醤油 小さじ1; 酢 大さじ1

178 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

しょうがとうなぎの香味だれは、さっぱりした酸味としょうがの香りで夏場にも食べやすい主菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
うなぎのたんぱく質（11.2g）とビタミンB群が合わせて摂れるため、筋肉や代謝に必要な栄養を補いやすいです。
酢に含まれるクエン酸が口当たりをさっぱりさせ、ビタミンB1と合わせることで疲労回復の助けになります。
塩分は1.5gの減塩仕立てですが、素材の旨味を生かして満足感を出しているので、まずは普段の醤油量を減らして試すのがおすすめです。

材料（1人分）

しょうが: 1片
うなぎ: 50g
ねぎ: 20g
醤油: 小さじ1
酢: 大さじ1

作り方

大まかな流れ材料を切る→うなぎを蒸す→たれを合わせる→盛り付ける

1
しょうがは皮を薄くこそげ取り、長さ3〜4cm、細め（幅2〜3mm程度）のせん切りにします。ねぎは小口切り（幅3〜4mm）にし、辛味を抑えたい場合は白い部分を中心に切ってボウルに入れ冷水に1分ほどさらし、ザルに上げてしっかり水気を切ります。切るときはまな板を安定させ、手のひらで材料を押さえながら包丁を動かしてください。
ポイント：しょうがは細く切ると香りが立ち、ねぎを水にさらすと辛味が和らぎます。
2
うなぎは袋の表示に従って蒸します。家庭用蒸し器があれば蒸し器に入れ、なければフライパンに1〜2cmの湯を張り皿にのせて蓋をして中火（火力の目安：鍋底に小さな泡が立つ程度）で5〜8分加熱します。蒸し上がりの目安は表面がふっくらして湯気と香りが立つことです。取り出す際は熱いのでミトンを使ってください。
ポイント：蒸し過ぎると身が固くなるため、表面がふっくらしたら火を止めます。
3
小さめの器に醤油小さじ1と酢大さじ1を入れ、スプーンでよく混ぜて香味だれを作ります。最初に全量混ぜてから味見をし、酸味が強ければ醤油を小さじ単位で足す、塩味が強ければ酢を少量足すなど少しずつ調整してください。均一に混ざるまで底から返すように混ぜることが大切です。
ポイント：たれは少しずつ足して味を調整すると好みのバランスにしやすいです。
4
蒸し上がったうなぎをまな板に移し、幅1.5〜2cmに切ります。切るときは包丁を上から静かに入れ、身を押しつぶさないように注意してください。器にうなぎを並べ、上からしょうがとねぎを均等にのせます。器の見た目を整えると食欲が湧きます。
ポイント：身を崩さないように静かに切ると見た目がきれいになります。
5
器に盛ったうなぎに作った香味だれを回しかけ、全体を軽くなじませます。味見をして薄ければ醤油を小さじ単位で足し、濃ければ酢を少量加えて調整します。たれはかけすぎると濃くなるので様子を見ながら少量ずつかけると失敗が少ないです。
ポイント：たれは少量ずつかけて味を確認すると、好みの濃さに調整しやすいです。