青ねぎと豚ヒレの煮浸し

Name: 青ねぎと豚ヒレの煮浸し
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 青ねぎ 30g; 豚ヒレ肉 120g; だし 250ml; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ1

159 kcal塩分 1.3 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

青ねぎと豚ヒレをだしでさっと煮た、さっぱりした和のおかずで、疲労や夏バテでスタミナが欲しい人に向いています。
豚ヒレはたんぱく質が1人分で28.4gと豊富で、筋肉や疲れに回復力をサポートします。
だしに含まれるクエン酸（だしの酸味成分）が摂れるため、ビタミンB1と組み合わせて疲労感の軽減に役立ちます。
塩分は1人分1.3gに抑えてあり、素材のうま味で満足感を得られる味付けになっています。
毎日食べやすい副菜なので、作り置きして少しずつ取り入れると続けやすくなります。

材料（1人分）

青ねぎ: 30g
豚ヒレ肉: 120g
だし: 250ml
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→煮る→冷ます→盛り付け

1
青ねぎは根元を1cmほど切り落とし、長さを半分に切ってから幅5mmの斜め切りにします。斜め切り（包丁を少し斜めにして切る方法）にすると断面が広くなり味が絡みやすくなります。豚ヒレは筋があれば包丁の先で軽く取り、横幅1.5〜2cm、厚さ約1cmにそぎ切り（斜めに薄く切る）にします。厚すぎると火が通りにくい点に注意してください。
ポイント：切り方で味の絡みや火の通りが変わるため、指定の厚さ・幅に揃えると仕上がりが安定します。
2
鍋にだし250mlを入れて中火（鍋底に小さな泡が出る程度）にかけます。鍋の縁に泡が立つ沸騰直前になったら豚ヒレを並べ入れ、再び沸騰したら出てくるアクをすくいます。火はすぐに弱め（弱めの中火〜中弱火）て1〜2分煮てください。目安は肉の表面の色が白っぽく変わることです。強火の長時間加熱は硬くなるので避けます。
ポイント：短時間で火を通すことで豚ヒレのやわらかさを保てます。
3
豚に火が通ったら青ねぎを加え、醤油小さじ1とみりん小さじ1を回し入れます。アルミ箔や耐熱の皿を落とし蓋（鍋の中身にぴったりかぶせる蓋）代わりにして中弱火で約1分煮ます。煮汁が少なくても落とし蓋で全体に味が回るため、長時間煮る必要はありません。ネギがしんなりしたら火を止めます。
ポイント：短時間の煮含めで風味を残しつつ、均一に味をしみ込ませます。
4
火を止めたら鍋のまま静かに冷まします。室温で10〜15分置くか、時間があれば冷蔵庫で30分ほど冷やすと味が落ち着きます。熱いうちは味が濃く感じるため、冷ますことで味が馴染み、ねぎにだしの風味がよく移ります。冷ます際はふたやラップで直接空気が触れないようにしてください。
ポイント：冷ますことで味が落ち着き、全体の風味が均一になります。
5
冷めたら全体を軽く混ぜて器に盛ります。煮汁が多い場合は少し切ってから盛ると食べやすくなります。熱いうちに食べたい場合は器に盛ってから少量の煮汁をかけると温かさと風味が保てます。食べる前に少量味見して、好みで煮汁を足して調整してください。
ポイント：盛り付け前の味見で塩分や風味を最終調整すると満足度が上がります。