青ねぎとうなぎのきんぴら

Name: 青ねぎとうなぎのきんぴら
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 青ねぎ 30g; うなぎ 50g; 醤油 小さじ1; みりん 小さじ2; ごま油 小さじ1

218 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年10月19日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

青ねぎとうなぎのきんぴらは、甘辛い照りとねぎの香りが楽しめる副菜で、疲労や夏バテ、スタミナ不足を感じる方に向いています。
うなぎはビタミンB群を含み、青ねぎのクエン酸と合わせることで疲労回復を助けると考えられます。
たんぱく質が11.6g含まれており、エネルギー回復に必要な栄養を手軽に補給できます。
塩分は1.5gの減塩仕立てなので、塩味を抑えつつ素材の旨味で満足感が得られます。
今日からはご飯や冷奴の添えにしたり、小分けにして常備するなど、毎日の食事に取り入れて続けやすくしてください。

材料（1人分）

青ねぎ: 30g
うなぎ: 50g
醤油: 小さじ1
みりん: 小さじ2
ごま油: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下ごしらえ→ねぎを切る→うなぎを切る→焼き炒め→味付け・盛り付け

1
青ねぎは根元の汚れを落とし、水けをよく切ります。白い部分と緑の部分を合わせて幅3〜4mm、長さ4〜5cmの細切りにします。まな板の上で端から一定の幅で切ると見た目がそろいます。切ったら軽く広げておき、作業しやすくします。
ポイント：細めに切ると短時間で火が通り、ねぎの甘みと食感が出やすくなります。
2
うなぎ（市販の蒲焼）は表面のタレが強ければペーパータオルで軽く押さえて余分なタレを取ります。幅1cm程度の一口大に切り、骨や硬い部分があれば取り除きます。切り口をそろえると仕上がりがきれいになります。
ポイント：うなぎは切ってから温めるだけなので、食べやすい大きさにすることが扱いやすさの基本です。
3
フライパンを中火（中火はコンロの火力が強すぎず、油がゆらっと動く程度）で温め、ごま油小さじ1を入れて全体に行き渡らせます。油が薄く光ってきたら青ねぎを入れ、約30〜40秒、香りが立ちしんなりするまでヘラでさっと混ぜながら炒めます。焦げやすいので火から目を離さないでください。
ポイント：短時間で炒めることでねぎの香りを残し、焦げを防ぎます。
4
青ねぎがしんなりしたら切ったうなぎを加えます。中火のまま30秒〜1分ほど、うなぎの表面が温まり油となじむまで優しく混ぜます。うなぎは加熱しすぎると固くなるので、温める感覚で手早く行ってください。全体が同じ温度になるのが目安です。
ポイント：うなぎを短時間で温めることでふんわりとした食感を保てます。
5
みりん小さじ2と醤油小さじ1を回し入れ、強すぎない中火で20〜40秒ほど煮詰めて照りを出します。照りが出て全体に味が絡んだら火を止め、味を見て必要なら醤油少々で調整して器に盛り付けます。煮詰めすぎると塩気が強くなるので時間に注意してください。
ポイント：最後に手早く味を絡めることで塩分を抑えつつ照りよく仕上がります。