青ねぎと卵の卵とじ

Name: 青ねぎと卵の卵とじ
Total time: 15 min
Yield: 1人分
Ingredients: 青ねぎ 30g; 卵 2個; だし 200ml; 醤油 小さじ1

159 kcal塩分 1.5 g調理 15 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

青ねぎと卵の卵とじは、だしの香りがやさしくふんわりした食感で、疲労や夏バテ、スタミナ不足の方に向く一品です。
卵は良質なたんぱく質を含み、たんぱく質が13.8gとれるため、筋肉やエネルギーの補充に役立ちます。
だしと青ねぎの旨味で満足感を得ながら、塩分は約1.5gの減塩仕立てにしているので塩分負担を抑えられます。
ビタミンB1やクエン酸（疲労回復を助ける成分）と合わせて摂ると疲れにくい食事にしやすくなります。
朝食や夕食の小鉢にして汁ごと食べるなど、毎日の食事に取り入れるのが続けるコツです。

材料（1人分）

青ねぎ: 30g
卵: 2個
だし: 200ml
醤油: 小さじ1

作り方

大まかな流れねぎを切る→だしを温める→調味する→卵でとじる→盛り付け

1
青ねぎを流水で洗い、根元の汚れを落として根を切り落とします。白い部分は幅1cm程度に切り、青い部分は斜め（包丁を斜めに入れて切る）に2〜3cmの長さにそろえます。切ったねぎは同じ太さにすると火の通りが均一になります。
ポイント：ねぎを同じ太さに揃えると、茹で時間や食感が均一になり仕上がりが良くなります。
2
鍋にだし200mlを入れて中火（鍋底が温まって小さな泡が出る火加減）にかけます。鍋が温まって沸騰直前の小さな泡が出てきたら火を少し弱め、ねぎを入れて約1分煮ます。ねぎがしんなりして香りが立てば次の工程に進みます。強火で激しく煮るとだしが減りやすいです。
ポイント：中火で加熱することでだしの風味を保ちながらねぎをやわらかく仕上げられます。
3
鍋の火を弱め（弱火〜中弱火：ごく弱い火から少しだけ火が残る程度）にして、醤油小さじ1を鍋の端から回し入れます（計量スプーンを使って正確に測る）。入れたら鍋を軽く揺すって全体に味をなじませ、少量を皿に取って味見して好みで醤油を少し減らしてください。
ポイント：弱火で調味すると味がなじみやすく、塩分の調整もしやすくなります。
4
卵（1個）と卵（2個）は表記が重複していますが、両方の卵を合わせてボウルに割り入れ、白身が切れる程度に軽く溶きほぐします。泡立て過ぎないようにして、弱火〜中弱火にした鍋に細く回し入れます。周りが固まり始めたら菜箸で大きくかき混ぜすぎず半熟に仕上げます。
ポイント：卵を細く回し入れるとふんわり仕上がり、半熟で旨味が引き立ちます。
5
卵が好みの固さ（少し柔らかめが目安）になったら火を止め、余熱で仕上げます。器に盛り付けて、味が足りなければ醤油を少量たらして調整します。熱いうちに提供するとねぎと卵の香りが引き立ちます。
ポイント：火を入れすぎるとかたくなるので、少し柔らかめで火を止めるのがコツです。