青ねぎと鮭の甘酢炒め

Name: 青ねぎと鮭の甘酢炒め
Total time: 20 min
Yield: 1人分
Ingredients: 青ねぎ 30g; 生鮭 1切れ; 酢 大さじ2; ケチャップ 大さじ1; 片栗粉 小さじ1

179 kcal塩分 0.9 g調理 20 分ふつう

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

お気に入り保存・買い物リスト・印刷用ページは会員登録（無料）で使えます。レシピはこのまま誰でも読めます。

管理栄養士のポイント

青ねぎと鮭の甘酢炒めは、甘酸っぱいすっきりした味わいで温かく食べやすい一品で、疲労や夏バテでスタミナが欲しい方に向いています。
鮭にはビタミンB1やビタミンB群（疲労回復を助けるビタミン群）が含まれ、筋肉の働きを支えるたんぱく質がしっかり摂れます。
このレシピは1人分でたんぱく質約25.6gが摂れ、塩分は0.9gの減塩設計でも素材の旨味で満足感が得られます。
毎日続けやすいように、鮭やねぎを多めに作って保存し、朝食や夕食の主菜として組み合わせると続けやすいです。

材料（1人分）

青ねぎ: 30g
生鮭: 1切れ
酢: 大さじ2
ケチャップ: 大さじ1
片栗粉: 小さじ1

作り方

大まかな流れ下準備→切る・下味→鮭を焼く→ねぎを炒める→甘酢で仕上げ

1
鮭はキッチンペーパーで全体の水気をしっかり押さえます。骨があれば毛抜きで抜くか指先で触って確認して取り除いてください。皮がある場合は皮側を軽く押さえ形を整えると焼くときに縮みにくくなります（約30秒）。
ポイント：水気を取ると片栗粉がむらなくつき、焼いたときに余分な蒸気でべちゃつくのを防げます。
2
青ねぎは根元を切り落とし、斜めに3〜4cm幅に切ります。斜め切りは見た目がよく火の通りも均一になります。鮭は全体に片栗粉小さじ1をまぶし、手で軽くなじませて表面を薄くコーティングしてください（30秒程度）。
ポイント：片栗粉で表面をコーティングすると、焼いたときに身がふっくらしてソースが絡みやすくなります。
3
フライパンを中火で温めます。中火は弱火と強火の中間で、フライパン底全体に熱が行き渡った状態です。温まったら鮭を皮目（あれば皮側）を下にして入れ、触らずに3〜4分焼きます。表面が白く固まってきたら裏返してさらに1〜2分焼き、身が不透明になれば中まで火が通っています。
ポイント：中火でじっくり焼くと外はこんがり中はふっくら仕上がり、生焼けを防げます。
4
焼けた鮭をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに青ねぎを入れて中火で1〜2分炒めます。ねぎはしんなりして艶（つや）が出て香りが立ってきたら次に進んでください。焦げそうなら火を弱め、炒めすぎると色が悪くなるので手早く行います。
ポイント：ねぎは短時間で火を通すと香りと食感が残り、全体の味が引き立ちます。
5
酢大さじ2とケチャップ大さじ1を混ぜた甘酢をフライパンに回し入れ、鮭とねぎにからめながら中火で30〜60秒煮詰めます。ソースがとろりと全体に絡んだらすぐ火を止め、器に盛って温かいうちにどうぞ。加熱しすぎると酢の酸味が飛ぶので注意してください。
ポイント：短時間で絡めることで甘酸っぱさが程よく残り、素材の風味をいかせます。