青ねぎとあさりのおろし和え

Name: 青ねぎとあさりのおろし和え
Total time: 10 min
Yield: 1人分
Ingredients: 青ねぎ 30g; あさり 100g; 大根おろし 60g; ポン酢 小さじ1; かつお節 1g

79 kcal塩分 2.5 g調理 10 分かんたん

監修：管理栄養士安達みのり・最終更新 2026年11月9日

※ 写真はイメージです

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管理栄養士のポイント

青ねぎの香りとあさりの旨味を大根おろしのさっぱり感で味わう副菜で、疲労や夏バテで食欲が落ちたときに向いています。
ビタミンB1とクエン酸（疲労回復に関わる成分）を組み合わせているため、エネルギー代謝を助ける補助になります。
鉄分を含むあさりとたんぱく質（たんぱく質6.6g）を一緒に摂れるため、疲れにくい体作りのサポートになります。
塩分は1人分で2.5gとやや多めです。あさりの塩けを活かした味つけなので、ほかのおかずは薄味にするなど、1日の中で調整してください。
今日からは作り置きする場合は大根おろしと和える具を別にして、食べる直前に合わせると風味が落ちにくいです。

材料（1人分）

青ねぎ: 30g
あさり: 100g
大根おろし: 60g
ポン酢: 小さじ1
かつお節: 1g

作り方

大まかな流れ下準備→青ねぎを茹でる→あさりを蒸し煮→和える→盛り付け

1
あさりは砂抜きをします。ボウルに海水程度の塩分の塩水を作り（分量外）、あさりを入れて30〜60分置くと砂が出ます。砂が出たら殻同士をこすり合わせるように流水で洗い、汚れを落としてください。大根は皮をむき、用量分をすりおろして水気を軽く切ります。
ポイント：砂抜きと流水での洗浄で殻の中の砂や汚れを確実に取り除きます。
2
鍋に湯を沸かし（沸騰した状態）、少量の塩を入れて青ねぎを入れます。ここで茹で時間は30〜40秒が目安です。色が鮮やかな緑になったらすぐに取り出して冷水にとり熱を止め、ざるにあげて水気を絞らずに3〜4mm幅に切ってください。茹で過ぎると柔らかくなりすぎます。
ポイント：短時間で茹でて冷水にとると色がよく、歯ごたえが残ります。
3
別の小鍋にあさりを入れ、ふたをして中火（鍋底全体に軽く泡が出る程度）で蒸し煮にします。殻が開いたらさらに30秒〜1分火を通し、火を止めます。開かない貝は無理に加熱せず取り除き、殻を外した身をザルにあげて残り汁の砂や異物がないか確認してください。
ポイント：殻が開くのが火の通りの目安で、開かない貝は安全のため使わないことが重要です。
4
ボウルに大根おろし60gとポン酢小さじ1を入れ、食べる直前に茹でて切った青ねぎと殻から外したあさり、かつお節1gを加えて軽く和えます。大根おろしは時間とともに水分が出るため、和えるのは直前に行い、混ぜすぎて水っぽくしないように注意してください。
ポイント：大根おろしは時間とともに水分が出るので、直前に和えて味と食感を保ちます。
5
器に盛り付けてかつお節を上にのせて完成です。温かいうちに食べるとあさりの旨味と香りが立ちますが、冷ますと風味が変わるので作り置きする場合は大根おろしと具を分けて保存してください。
ポイント：盛り付け後は風味が落ちやすいので、できるだけ早く食べるとおいしく召し上がれます。

補足（保存・代用・味の調整）

保存は冷蔵で当日中に食べ切るのがおすすめです。翌日には風味や食感が落ちやすいので長期保存は避けてください。
作り置きする場合は大根おろしとポン酢、具材を別容器に分け、食べる直前に和えると水っぽくなりにくいです。
かつお節がない場合は削り節や刻み海苔で代用できますが、塩分や風味が変わるので味見して調整してください。
味が薄いと感じたらポン酢を少量ずつ足して調整してください。酸味や塩味が強くなりすぎないよう少量ずつ加えると失敗が少ないです。
栄養面では塩分2.5gに抑えつつたんぱく質6.6gやカリウム352mg（カリウムはミネラルの一種）を摂れるため、疲労や夏バテで食欲が落ちたときの一品に向いています。

※ 手順の説明は、管理栄養士監修のレシピをもとに分かりやすく書き直したものです。加熱時間などはお使いの機器に合わせて調整してください。工程の写真はイメージです。